Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco

Ça vous tente des biscuits ensoleillés et un brin exotiques malgré le froid qui sévit? Êtes-vous des friands du citron? Et bien vous serez bien servis avec ces biscuits que je vous offre aujourd'hui! Le goût du citron n'est pas du tout subtil, il est tout à fait présent!
Ces biscuits sont tendres, ils se laissent manger tout seul!
Pour la présentation, je suis bien déçue je n'ai pas réussi mon craquelé... snif...
c'est un peu de ma faute, je n'ai pas laissé le temps requis pour la réfrigération et une fois les boules saupoudrées de sucre à glacer, celles-ci étaient un peu molles et je les ai mis tout de suite au four, et après quelques minutes, je le ai regardés s'étendre...le sucre à glacer avait pratiquement tout fondu:(
Le goût est trop bon, j'ai décidé de vous les présenter quand même!!

Portions: 24

Ingrédients


1 tasse (250 gr) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 gr) de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
2 tasses (280 gr) de farine
1 tasse (110 gr) de noix de coco
Colorant alimentaire jaune (moi 4-5 gouttes)
Sucre à glacer en quantité suffisante


Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer. (Bien important de les faire refroidir avant la cuisson!)
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.


Source: Les gourmandises d'Isa



Recette à imprimer