Mini poudings au pain à l'érable

Non on n'est plus au mois d'avril mais bien août et l'érable se déguste à l'année longue! Hi!Un petit dessert  fait de pain de ménage  et de produits d’érable qui saura
charmer les petits becs sucrés!

Portions: 4

Ingrédients

2 tranches de pain de ménage
1 oeuf battu
1 tasse (250 ml) de lait  ou de lait d'érable
2 c. à soupe sucre d’érable
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe raisins secs
1 c. à thé (cc) essence d'érable


Dans un petit bol, mélanger l'œuf, le lait, le sucre d'érable, le sirop d’érable et l'essence d’érable.
Ajouter les morceaux de pain de ménage séché et les raisins secs.
Verser dans 4 petits ramequins graissés (d'une capacité de ⅔ tasse/160 ml) et cuire au four sur une tôle à 350 °F (180 °C), environ 25-27 minutes.
Servir avec un filet de sirop d'érable.



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Muffins aux pommes et érable

Un réel coup de cœur pour ces muffins!! Des muffins faits à base de gruau on ne se trompe jamais! Ils sont moelleux et l'association érable et pommes est sublime!! L'essayer c'est l'adopter:))



Portions: 11

Ingrédients


Mélange #1

1 œuf
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1/3 tasse (55 gr) de sucre d'érable
1/4 tasse (60 ml)  d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

2 pommes (moyennes) épluchées et en dés (environ 2 tasses/200 gr)
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme ou de lait

Mélange #2

1 1/4 tasse (175 gr) de farine
 1 1/4 tasse (110 gr) de gruau
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle

Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette  (moi au fouet) (sauf les pommes et le jus)
Ajouter le mélange #2 , les pommes, le jus et mélanger à la cuillère.
Mettre dans les moules à muffins.
Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 22-25 minutes, sur la grille du centre

Source: Les douceurs de Genny




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Popovers à l'érable

Ah! Les fameux popovers!! C'est tellement bon! J'en avait déjà fait (ici) mais j'avais moins bien réussi!

Ceux que je vous présente, ils ont une coche de plus, ils sont parfumés à l'érable et ils ont levé doublement! Moi j'aime bien les savourer au petit déjeuner mais rien ne vous empêche de les manger en dessert!  Ça ressemble beaucoup à la crêpe allemande

mais en version mini! En prime, on peut diviser en plusieurs la recette en 2 ou 3 si vous ne voulez pas la faire au complet.

 Portion: 12

Ingrédients

 

1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
1 tasse (140 gr)  de farine tout-usage
1/2 tasse (75 gr) de sucre d’érable
1 tasse (250 ml)  de lait chaud
4 gros œufs à la température de la pièce

 

Préchauffe le four à 220  ºC (425 ºF).
Verse 1 c. à thé (cc)  d’huile végétale dans le moule à muffins et dépose dans le four.
Dans un bol, mélange la farine et le sucre d’érable.
Ajoute le lait en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoute les œufs un par un en mélangeant chaque fois. Mets ta préparation de côté.
Enfile des mitaines et retire le moule à muffins du four.
Verse ta préparation au 2/3 des cavités, et place au four 15 min.
Baisse la température du four à 180 ºC (350 ºF), et laisse cuire encore 15 min.
Sors le moule du four et laisse refroidir 10 min avant de démouler.
Tes popovers seront délicieux en collation avec du fromage frais, du yogourt ou de la crème fouettée.
Moi je les mange avec du sirop d'érable!

 Source: J'aime l'érable

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Monkey Bread (brioche au caramel)

 Ça fait bien longtemps que je voulais essayer ce pain de singe!! Mais qu'est-ce que c'est ça? On l'appelle ça aussi Monkey bread!
J'ai pu visionner l'émission de Ricardo où il le fabrique, il n'en fallait pas plus pour que je l'essaie sans trop tarder! Il s’agit d’un classique du temps des Fêtes aux États-Unis. Ce sont des boules de brioche empilées les unes sur les autres qu’on prend avec les doigts, un peu comme le font les singes qui attrapent tout ce qu’ils peuvent; d’où le nom de monkey bread.
Malgré que ce n'est pas trop diététique,  la brioche est tout à fait sublime au goût !! Le babeurre apporte un belle tendreté à la mie et le tout est bien caramélisé.
C'est simple à faire mais un peu long à cause des 40 petites boules qu'il faut façonner sinon ça se fait très bien. 
J'ai fait quelques changements, vous connaissez mon aversion pour la cannelle, je l'ai omis et j'ai remplacé la cassonade par du sucre d'érable! menoum....
(La recette pourrait très bien se faire aussi à la MAP.)


 Pour 40 boules ou un moule bundt de 25 cm

 Ingrédients


 Brioche:

 1¼ tasse (310 ml) de babeurre, tiède (lait ribot)
 ¼ tasse (50 gr) de sucre 
3 tasses (420 gr) de farine 
2 c. à thé (cc) de levure sèche instantanée
 ½ c. à thé (cc) de sel
 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu

 Garniture: 

½ tasse (120 gr) de beurre non salé, fondu
 ¾ tasse (135 gr) de cassonade (moi sucre d'érable)
 ¾ tasse (150 gr) de sucre
 1½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

 La main à la pâte : 

Brioche : 

Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre. 
 Dans le bol du robot ( batteur sur socle) muni du crochet à pétrir (ou à la cuillère de bois), mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le mélange de lait de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
 Ajouter le beurre graduellement et pétrir environ 5 minutes. La pâte sera molle et collante. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser pousser 1 heure.
 Beurrer généreusement un moule bundt. Réserver. 
Dans un bol, verser le beurre fondu. 
 Dans un autre bol, mélanger le sucre, la cannelle et la cassonade.
 Sur une surface de travail, couper la pâte en 4 parts, puis chacune en 10 parts inégales et former des boules. Ne pas trop travailler la pâte.
 Tremper les boules dans le beurre fondu et les enrober. Rouler ensuite les boules dans le mélange de sucre.
 Déposer au fur et à mesure les boules dans le moules en les empilant tout le tour. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever 45 minutes.
 Préchauffer le four à 350°F (180°C). 
Retirer la pellicule et enfourner 40 minutes (moule foncé) et 45 minutes (moule pâle) (moi 41 minutes pour moule pâle) ou jusqu'à ce que le caramel bouillonne sur les rebords. 
Dès la sortie du four, retourner la brioche sur une assiette.
 Laisser tiédir 15 minutes avant de piocher dedans !
 Se mange tiède ou froid le jour même de préférence.

Source: Ricardo


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 Juste avant la levée des petites boules:

 

Une fois levées: 

 

 C'est le temps de déguster:)) 

Financiers au sucre d'érable de Patrice Demers

Il y a un certain temps que je voulais essayer les financiers, un petit dessert qui est encore méconnu au Québec, on en voit beaucoup plus sur les blogs français. Ça suscitait ma curiosité, est-ce si bon que ça? J'ai trouvé la recette chez Ricardo, ça tombait bien, j'adore le goût de l'érable! Je pense que c'est la 1° fois que je cuisine un dessert de Parice Demers, le roi des desserts! Je dis OUI c'est délicieux des financiers!!! Ça goûte les petits gâteaux avec un intérieur moelleux mais l'extérieur croustillant! Mon moule n'est pas trop profond, donc c'est parfait pour une petite collation ou pour terminer un gros repas!

Portions: 20

Ingrédients


1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé
1 ½ tasse (220 gr) de sucre d’érable fin
3/4 tasse (75 gr) de poudre d’amandes
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
6 blancs d’œufs
1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola

1. Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Verser les blancs d’œufs sur les ingrédients secs et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
4. Ajouter le beurre noisette (en évitant de verser les solides) et l’huile de canola.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5. Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer de petits moules à financiers en silicone.
7. Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés. (moi 12 minutes pour mon moule)
8. Laisser tempérer avant de démouler.


Source: Ricardo cuisine, recette est tirée du livre «Les desserts de Patrice» de Patrice Demers



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Tartinade à l'érable

J'ai essayé d'avoir la texture parfaite de cette tartinade comme sur la photo du site Coup de pouce mais incapable après 2 essais infructueux:(
J'avoue que la première fois j'avais utilisé de la crème 15% champêtre et ça donné un caramel, le goût y était mais trop liquide.
La deuxième fois, j'ai suivi pratiquement à la lettre mais avec un peu moins de liquide pour épaissir mais pas encore parfait !! La texture est un peu coulante (d'où ma photo) mais bien onctueuse et le goût de l'érable est très présent.
J' ai remarqué sur les commentaires de la recette que la plupart ont utilisé de la cassonade à la place du sucre d'érable ou moitié -moitié, c'est ce que j'aurais du faire!
Je vous défie de l'essayer et de me le faire savoir:)
Tout ça pour dire que c'était divin, ça se mange quasiment à la tite cuillère!!!


Portions: 2½ tasses/625 ml

Ingrédients


3 c. à soupe de beurre
1 tasse (150 gr) de sucre d’érable granulé
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
¼ tasse (60 ml) d’eau (moi un peu moins)


1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe du beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le sirop d’érable et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporer la crème et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes (moi quelques minutes de plus).

2. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange de fécule à la préparation à l’érable et cuire, en brassant sans arrêt, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre. Laisser refroidir à la température ambiante, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes. À l’aide d’une spatule, verser la tartinade dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la tartinade ait refroidi.

3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la tartinade refroidie de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. (Vous pouvez préparer la tartinade à l’avance. Elle se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)

Source: Coup de pouce, avril 2012

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La première recette que j'ai fait (ça donné un caramel...) :