Petits gâteaux au citron Meyer et aux bleuets

Comme il me restait quelques citrons Meyer à passer sur les 2 sacs que j'ai acheté je me suis arrêtée de nouveau chez Maripel pour la dernière recette. Ils sont tout simplement décadents!! Moelleux et bien parfumés au citron, la combinaison est gagnante avec les bleuets!
Pour le glaçage je n'avais pas de fromage, donc j'ai fait quelques petits ajustements.


Portions: 12

Ingrédients  


Petits gâteaux

  1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
  ½ c. à soupe  de poudre à pâte (levure chimique)
  ¼ c. à thé (cc) de sel
  ½ tasse (120 gr) de beurre non salé, à la température de la pièce
  1 tasse (200 gr) de sucre
  2 gros œufs
  Le zeste de 1 ½ citron Meyer
  2 c. à soupe  de jus de citron Meyer
  ½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
  1 tasse (150 gr) de bleuets frais (moi congelés)

Glaçage

  ½ tasse (120 gr) de beurre non salé à la température de la pièce
  2 oz (56 g/le ¼ d’un paquet) de fromage à la crème
  2 tasses (200 gr) de sucre à glacer 
  ½ c. à thé extrait pur de citron (mon ajout) 
  quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (mon ajout)
  2 c. à soupe de jus de citron Meyer
  Le zeste de ½ citron Meyer 

Petits gâteaux:

 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
À la mixette, à vitesse moyenne élevée, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien à chaque addition jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. Racler le bol si nécessaire. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et mélanger.
À faible vitesse, ajouter la farine en trois temps en alternant deux fois avec le babeurre. Bien incorporer à chaque addition.
 Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
 Répartir équitablement le mélange dans les 12 cavités d’un moule à muffins et faire cuire de 25-30 minutes (moi 27 min.) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau en ressorte propre.
 Laisser reposer quelques minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Glaçage:

 Dans un bol, crémer le beurre et le fromage jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
Ajouter graduellement le sucre à glacer en battant bien à chaque addition.
 Ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
 Glacer les petits gâteaux et garnir de quelques bleuets si désiré. 

Source: La fille de l'anse aux coques



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Muffins au citron Meyer

La sympathique Maripel nous a offert dernièrement des beaux muffins au citron  sur son blog! Comme j'adore cette saveur et il fallait que je me trouve des recettes pour épuiser mes fameux citrons Meyer, j'ai sauté sur l'occasion pour les réaliser! Ils sont tendres, la garniture donne un + pour augmenter la saveur:)  Bref un petit délice!!!  


 Portions: 9

 Ingrédients


1 ¾ tasse (235 gr) de farine tout-usage
 2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
 Le zeste de 1 citron Meyer
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¾ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
 ¼ c. à thé (cc) de sel
1 œuf
 1 tasse (250 ml) de yogourt au citron
 6 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu
1 c. à soupe de jus de citron Meyer

 Garniture :

 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer
 ¼ tasse (50 gr) de sucre
 2 c. à thé (cc) de zeste de citron Meyer


Combiner les six premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un autre bol, mêler l’œuf, le yogourt, le beurre et le jus de citron.
Incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit humide.
 Déposer la pâte dans un moule à muffins (12) beurré. Remplir le moule au 2/3. 
Cuire à 400° F (200° C) pendant environ 20 minutes.
 Pour vérifier si la pâte est cuite, piquer un cure-dent au centre d’un muffin. Il doit ressortir sec. Laissez refroidir dans le moule pendant cinq minutes.
 Avec un cure-dent, percer de 6 à 8 trous dans chaque muffin.

 Garniture:

 Dans une casserole, combiner les ingrédients de la garniture.
 Faire cuire en brassant à feu doux jusqu’à la dissolution du sucre.
Déposez la garniture sur chaque muffin chaud.

Source: La fille de l'anse aux coques



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