Marmelade aux 2 fruits

Une marmelade triplement meilleure que celle achetée! Et pas compliquée pour deux sous à réaliser! Délicieuse sur les rôties et en tartines! Elle peut se congeler.
Un pur délice:))
Ce n'est pas une nouvelle recette, je l'avais déjà publiée mais il y a eu un bris de lien et on ne pouvait plus y accéder, j'en ai profité pour faire de nouvelles photos:)


Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients


1/2 tasse (30 gr) de zeste d'orange râpé
1/4 tasse (15 gr) de zeste de citron
1 sachet (7 gr) de gélatine neutre Knox
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) d'eau

1) Couvrir les zestes d'eau et bouillir 2 minutes.
2) Passer dans un tamis et remettre les zestes dans l'eau. Répéter 2 à 3 fois l'opération. Prendre une nouvelle eau à chaque fois qu'on fait bouillir les zestes.
3) Dans la même casserole, saupoudrer la gélatine, les jus et la tasse d'eau. Faire chauffer et dissoudre.
4) Remettre les zestes dans la casserole et ajouter le sucre et chauffer quelques minutes.
5) Mettre dans des bocaux stériles et réfrigérer tout de suite.
6) Brasser souvent jusqu'à ce que la marmelade soit mi-prise, sinon les zestes vont se retrouver dans le fond du bocal.
7) Donne 2 tasses (500 ml).

P.S.: Pour exécuter la recette, ça prend environ 4 citrons et 5-6 oranges




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Madeleines au citron

Ça fait plus d'un an que j'ai un mini moule à madeleines et jamais goûté à ça! Voilà c'est fait j'ai testé la recette de qui?? Ricardo bien sûr!

Les madeleines sont des petits biscuits qui gonflent beaucoup à la cuisson! Elles sont bien dodues et avec leur forme, ça leur donnent un bien joli look cuits dans un moule spécial:)
L'extérieur est légèrement croustillant et l'intérieur bien tendre! J'aime bien les desserts au citron et pour que ça goûte plus j'ai simplement rajouté de l'extrait pur!
 J'ai réfrigéré mais une fois sorti j'ai eu de la misère à étaler la pâte dans le moule.. J'ai passé un peu au micro-ondes pour détendre la pâte. Donc pas besoin de mettre au frigo avant, les madeleines ont très bien levé quand même!

Pour la cuisson, comme c'est un mini moule j'ai du ajuster le temps de cuisson, j'ai cuit 8 minutes mais 6-7 minutes aurait été correct!

 

Portions: 1 douzaine (moi 22 mini madeleines)

Ingrédients

¾ tasse (105 gr) de farine tout-usage non blanchie
¼ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
2 œufs
½ tasse (100 gr) de sucre
1 citron, le zeste râpé seulement
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, fondu et tempéré

½ c. à thé (cc) d'extrait de citron pur (mon ajout)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban, c’est-à-dire que le mélange reste légèrement à la surface en retombant.
Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre en pliant. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer et fariner un moule à madeleines de grandeur moyenne. Réserver.
Remplir chaque moule aux trois quarts. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. (moi 22 mini madeleines pour 6-7 minutes)
 Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Note: La pâte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Les madeleines sont meilleures cuites le jour même.

 

Source: Ricardo cuisine



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Scones au citron et au chocolat blanc

Citron que qu'ils sont bons ces scones! Il y a quelque temps Marilou avait partagé une recette de scones à l'érable et que j'avais testée (ici), mais cette fois-ci elle a pris la même base pour en faire une version au citron. Les scones sont divins, tendres avec un bel arôme de citron! Une belle suggestion pour les petits déjeuners pressés ou même comme collation:)

Portions: 8

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de lait d'amande (moi lait 2%)

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de jus de citron

1 œuf

1 blanc d’œuf

2¼ tasses (315 gr) de farine tout-usage

3 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Une pincée de sel

¾  tasse (180 gr) de beurre froid, coupé en cubes

½ tasse (85 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage:

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces (23 cm)de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l’encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait d'amande, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’œuf et le blanc d’œuf. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable.

Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Ajouter le chocolat blanc puis  mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur le papier parchemin, au centre du cercle, et l’étaler afin de former un disque de 9 pouces (23 cm).

À l’aide d’un couteau, découper le disque en 8 pointes, puis les décoller les unes des autres.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes. retirer du four et  laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour le glaçage », puis en décorer les scones.

Source: Livre de Marilou et Alexandre Champagne, TOME 1 (3 fois par jour)

Recette à imprimer

Muffins aux bleuets, citron et graines de pavot

C'était la grosse période des bleuets dernièrement, je me suis fait une petite provision pour mettre au congélateur. Mais je me suis gardée une quantité pour réaliser ces muffins tout dodus!! Je n'avais pas de crème sûre en main mais j'ai décliné pour du yogourt au citron La mie ressemble plutôt à un petit gâteau qu'un muffin, malgré tout ils sont très bons et avec le petit croquant des graines de pavot sur le dessus ça leur apporte un petit quelque chose de spécial!


Portions: 10

Ingrédients


½ tasse (120 gr) de beurre ambiant
1 tasse (180 gr) de cassonade (moi 2/3 tasse/120 gr)
2 oeufs
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
⅔ tasse (160 ml) de crème sûre (crème aigre) (moi yogourt au citron)
1 ½ tasse (210 gr) de bleuets (moi  1 tasse/140 gr)
zeste de 1 citron
¼ tasse (35 gr) de graines de pavot

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, mélangez le beurre et la cassonade dorée Redpath. Crémez avec un batteur électrique à main pendant 3 minutes. Vous voulez que le beurre soit léger et mousseux et que le sucre soit uniformément répartis dans le mélange sans qu'il y ait de gros morceaux encore visibles.
Ajoutez le zeste de citron au mélange d'œufs et mélangez à l'aide du mélangeur pendant environ 2 minutes, assurez-vous que le mélange soit léger et mousseux, en raclant souvent les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Ajoutez la crème sure au mélange humide et mélangez rapidement afin de bien l'incorporer.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une fourchette, mélangez les ingrédients secs ensemble.
Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez les deux ensemble à l'aide d'une spatule. Arrêtez-vous lorsque qu'il y a encore un peu de farine visible, cela empêchera le mélange d'être trop homogène et vous permettra d'avoir un muffin moelleux.
Déposez les bleuets dans la pâte et doucement pliez celle-ci en mélangeant jusqu'à ce que ils soient répartis uniformément, à cette étape vous ne devriez plus voir de farine.
Placez 10 moules à muffins en papier dans les cavités d'un moule à muffins et les remplir au ¾ de pâte. Si vous avez de la pâte de trop après le remplissage, redistribuez le reste de la pâte entre les 10 moules. Vous pouvez remplir les cavités jusqu'au bord, car ce type de pâte ne lèvera pas assez pour déborder hors du moule lors de la cuisson.
Une fois la pâte distribuée, saupoudrez le dessus des muffins généreusement avec les graines de pavot.
Placez le moule à muffins au four et laissez-les cuire de 25 à 30 minutes (moi 25 minutes), jusqu'à ce que les muffins rebondissent quand on les touche ou lorsqu'un cure-dent inséré en ressorte sans miettes.
Retirez les muffins du four et mettez-les immédiatement sur une grille, pour les laisser refroidir avant de les servir avec une touche de beurre, si désiré.

Source: Wikibouffe




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Crêpes farcies aux fraises

Laissez-vous tenter par ces divines crêpes farcies!! Un vrai péché de gourmandise! La garniture est à tomber:) Si vous aimez moins le goût surette du citron, simplement l'omettre.
Si j'avais été dans la saison des fraises au Québec, c'est certain que le goût aurait été un peu supérieur vu que mes fraises étaient un peu dures et pas sucrées! Mais n'empêche que c'est un beau dessert rafraîchissant à essayer cet été!!
Je ne vous dis pas le nombre de calories mais ça vaut la peine de pécher! Hi!!!

Je participe au concours  KKVKVK chez La fourmi Elé.
 

Ingrédients

Portions: 6


3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 c. à soupe de beurre fondu
3/4 tasse (35 gr) de farine tout usage
1/2 c. à thé (cc) de sel


1 brique (250 gr) de fromage à la crème ramolli (de type Philadelphia)
1 1/4 tasse (125 gr) de sucre à glacer tamisé (moi 1 tasse/100 gr)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de zeste de citron
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de crème 35%, fouettée (utiliser ½ tasse (125 ml): ça donne 1 tasse (250 ml) fouettée)
4 tasses (600 gr) de fraises tranchées


1. Mettre les oeufs, le lait, l'eau, le beurre fondu, la farine et le sel dans un blender; mixer jusqu'à onctuosité.
2. Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte à crêpes (environ 2 c. à soupe) dans la poêle et incliner celle-ci pour que la pâte s'étale le plus finement possible. Retourner quand les bords commencent à dorer. Faire cuire 1 ou 2 minutes de plus. Empiler les crêpes sur une assiette, couvrir d'un linge humide et mettre de côté.
3. Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille jusqu'à onctuosité. En pliant délicatement à la spatule, incorporer la crème fouettée.
4. Pour servir, garnir chaque crêpe avec 1/4 tasse (40 gr) de fraises tranchées et 1/3 tasse (80 ml) de la garniture au fromage à la crème. Rouler les crêpes et décorer d'une petite cuillerée de mélange au fromage et de fraises tranchées.
*J'ai servi avec un coulis de fraises et crème fouettée!

Source:  Allrecipes

 
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Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Voici une petite recette de poisson santé trouvée chez Math du blog À porc égal.
On a beaucoup aimé, le tilapia est tendre, la panure pas trop épicée et il est accompagné d'une belle sauce onctueuse et bien goûteuse!
À faire et refaire:)

 

Ingrédients (bâtonnets de poisson) :

 

1 lb de filets de poisson blanc surgelé ou frais (j'ai pris du tilapia frais)

1/2 tasse (90 gr) de farine de maïs

Sel et poivre du moulin

2 oeufs

3 tasses (290 gr) de corn flakes (moi 2 tasses (130 gr) de chapelure Panko)

1 c. à thé (cc)  chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché

2 c. thé (cc) de paprika doux (moi moitié doux, moitié fumé)

1 grosse pincée de cayenne

1 c. à thé (cc) de cumin moulu

Zeste de 1 citron  

 

Ingrédients (sauce tartare citronnée) :

 

1/4 tasse (60 ml) de mayo légère

1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec ou crème sûre (crème aigre)

2-3 c. à soupe de relish

1 c. à thé (cc) de câpres hachées

Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)

Poivre
 

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Placer la grille au centre du four.

Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.

Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le Panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du Panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron.

Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes (moi 20 minutes) ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Servir le poisson avec la sauce, et des accompagnements au choix.

 

Source: Cuisine futée, parents pressés (déclinaison)


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Muffins au citron, pavot et chocolat blanc

Le mariage du citron avec le pavot et le chocolat blanc est super au goût! J'ai préféré décliné la crème sûre pour un reste de yogourt au citron. Les muffins n'ont pas beaucoup levé par contre et le fond de mes muffins cuits étaient un peu huileux, c'est peut-être à cause de la réaction chimique du yogourt et du soda mélangés ensemble! Le goût était au rendez-vous et ils étaient très moelleux je dirais même trop!!


Portions: 12

Ingrédients


2 tasses (280 gr) farine tout-usage
1/4 c. à (cc) thé sel
2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à soupe graine de pavot
2 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
1 tasse (250 ml) de crème sûre (crème aigre) (moi yogourt au citron)
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
2 citrons (zeste et jus)
2 oeufs
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
1 1/2 tasse (260 gr) pépites de chocolat blanc (moi 1 tasse/175 gr)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les graines de pavot avec une fourchette.
Parallèlement, mélanger le bicarbonate de sodium avec la crème sure dans une tasse à mesurer de 2 tasses. Laisser gonfler.
Au batteur électrique, mélanger l'huile, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter les œufs et bien mélanger. Puis, incorporer doucement la crème sure gonflée.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger délicatement avec une cuillère.
Répartir la pâte dans des moules à muffins couverts de caissettes en papier. Cuire les muffins au four environ 18 à 20 minutes. La recette donne 16 à 18 muffins.

Source:  Chemiae sur recettes du Québec (déclinaison) 



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Pouding au citron et lait de coco façon pouding chômeur

Voici la première recette cuisinée du beau livre de Isa des Gourmandises d'Isa
Un pouding chômeur version citronnée pour les amateurs de ce fruit! J'ai eu quelques difficultés pour la cuisson, mon moule de 8 pces semblait petit (j'ai hésité pour prendre mon moule de 9 pces), en cuisant ça presque débordé et en plus le centre n'a pas cuit! Je crois bien que les fours ne cuisent pas tous pareil. Somme toute, le pouding est tellement tendre qu'en le servant avec la sauce, il s'est un peu brisé. Néanmoins le goût du citron est très intense et délicieux!! Un excellent pouding à refaire mais dans un moule un peu plus grand:)


Portions: 6

Ingrédients

Gâteau:

1½ tasse (210 gr ) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse (60 gr) de beurre
1 tasse (200 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)
1 oeuf
Le zeste d'un citron
1 tasse (250 ml) de lait de coco

Sauce au citron:

1 tasse (250 ml) de jus de citron
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
¼ tasse (60 gr) de beurre

Préchauffer le four à 325 °F ( 160 °C ).
Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Réserver
Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et bien battre. Verser le lait de coco en alternant avec la farine et bien mélanger. Beurrer un moule carré de 8" (20 cm). Y verser la pâte. Réserver.
Sauce au citron:
 Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Verser la sauce sur la pâte. Cuire 45 minutes. (moi 10 minutes de plus)
Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille.

Source: tiré du livre de recettes Citron de Isabelle Lambert


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Saumon grillé avec sauce au citron et à l'aneth

Dimanche dernier il a tellement fait beau que le moment était propice à se faire du bon B.B.Q.; la saison est commencée pour de bon alors on en profite. Je n'avais jamais expérimenté mon poisson favori soit le saumon sur le B.B.Q. Une belle recette m'avait attirée l'oeil sur le site de Vivre délicieusement dont vous trouverez de fichues de belles recettes pour toutes les occasions. Celles-ci sont faciles à faire et souvent très santé! Pour en revenir au saumon,une belle grillade toute simple à réaliser, c'est léger, c'est de très bon goût et la sauce m'a surpris, c'est bien crémeux et pas du tout gras! Le citron et l'aneth est un mariage parfait:)) 
J'ai accompagné la saumon d'un riz basmati aux légumes et d'un bon sauté d'asperges asiatiques!


Portions: 4

Ingrédients


Marinade:

1 c. à soupe  d'huile de canola ou d'olive
1 c. à soupe  d'aneth frais, haché, ou 1 c. à thé (cc) d'aneth séché
1 c. à thé (cc) de zeste de citron, râpé
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe  de mélange ail-poivre
1 lb (500 gr) de filets de saumon coupés en 4 morceaux (environ 4 oz/125 gr chacun)

Sauce citron-aneth:

3/4 tasse (175 ml) de yogourt Yoplait® Source nature
1 c. à soupe  d'aneth frais, haché, ou 1 c. à thé  (cc) d'aneth séché
½ c. à thé (cc)  de zeste de citron, râpé
1 c. à soupe  de jus de citron
⅛ c. à thé (cc) de poivre

Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade à l’exception du saumon.
Dans un plat de cuisson en verre carré de 8 po/20 cm, disposer les morceaux de saumon en une couche, peau sur le dessus. Verser la marinade sur le saumon ; retourner pour enrober. Couvrir d'une pellicule plastique ; réfrigérer pendant 20 minutes. (moi environ 1 grosse heure)
Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Badigeonner le gril d'huile. Retirer le saumon de la marinade; jeter la marinade. Mettre le saumon, peau vers le bas, sur le gril à feu moyen. (j'ai utilisé une tôle d'alu sinon ça colle beaucoup sur la grille). Fermer le couvercle du barbecue ; faire cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement à la fourchette.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Servir avec le saumon.

Source: Vivre délicieusement

  «Décharge : je fais partie du programme agents de liaison pour Vivre délicieusement et je bénéficie d’avantages en raison de mon affiliation au groupe. Les opinions exprimées dans ce blogue n’engagent que moi.»

 
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