Aumônières de crêpes pommes caramel

Je ne pouvais pas passer à côté de cette divine recette, je suis comme Isabelle Lambert, je suis une maniaque de crêpes! La recette d’aumônières de crêpes est tirée de son dernier livre « Pomme ». C’est rare de voir ça des crêpes sans œufs, et celles-ci sont faites plutôt à partir de la bière!! La recette en tant que telle est un peu longue à réaliser mais ça valait la peine! Tout se mariait à merveille pour le goût : les crêpes, les pommes caramélisées et le caramel qui enrobait le tout! C’est quasiment péché d’en manger 2 :)

Un divin dessert qu’il ne faut pas négliger à faire l'essai:)

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Crêpes:

2 tasses (280 gr) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
6 c. à soupe de cassonade
1 pincée de sel
6 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de bière blonde

Sauce caramel:

¾ tasse (150 gr) de sucre
¼ tasse (60 ml) d'eau
¾ tasse et 4 c. à thé (200 ml) de crème 35%, tiède
2 c. à soupe de beurre salé, à température ambiante

Garniture:

4 pommes
Beurre pour cuisson
2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à soupe de sucre vanillé maison

Crêpes:

Battre tout les ingrédients sauf la bière jusqu'à homogénéité. Laisser reposer 30 minutes. Incorporer ensuite la bière.
Cuire les crêpes dans une crêpière de 8 pces (20 cm) et les réserver au chaud.

Sauce caramel:

Mélanger le sucre et l'eau, laisser caraméliser à feu moyen sans remuer. Dès que que le caramel prend une couleur brune, retirer du feu. Incorporer la crème liquide tiède petit à petit, dans le caramel, en remuant. Ajouter enfin le beurre et mélanger. Laisser refroidir.

Garniture:

Peler et couper les pommes en cubes avant de les faire revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et laisser caraméliser à feu moyen.

Montage:

Déposer au centre de chaque crêpe une cuillère à soupe de pommes, puis napper d'un peu de sauce caramel. Fermer la crêpe en resserrant les bords vers le haut. Piquer le haut avec deux pics en bois afin de maintenir la forme. Présenter l'aumônière dans une assiette, nappée de sauce caramel.

Source: Pomme de Isabelle Lambert

Recette à imprimer