J'ai testé beaucoup de recette de sucre à la crème et celui-ci vient sûrement en tête pour le goût! Il est irrésistible, c'est crémeux, onctueux et on peut ressentir le goût de l'érable, bref ça goûte le ciel!!
Mais le petit hic il est juste un peu mou! C'est préférable de le garder au frigo.
La cuisson indique 235°F mais j'opterais facilement pour une cuisson un peu plus élevée soit 237-238°F et le brassage serait pas mal moins difficile à moins d'avoir un batteur sur socle comme moi.
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable
1 tasse (200 gr) de sucre blanc
1 tasse (250 ml) de crème 15 % (moi 15% champêtre)
1 pincée de sel
2/3 de tasse (70 gr) de noix de Grenoble hachées (facultatif) (moi ½ tasse/55 gr)
Dans une casserole, mêler le sirop, le sucre, la crème et le sel. Sur un feu très doux, chauffer en brassant pour fondre le sucre complètement.
Monter le feu (pas trop, car la crème peut coller) et bouillir à 115°C (235°F) ou jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans de l'eau froide.
Laisser tiédir sans remuer jusqu'à 53°C (110°F) ou jusqu'à ce que le doigt laisse une légère marque.
Ajouter les noix hachées (facultatif).
Battre avec une spatule jusqu'à ce que le sucre commence à perdre son lustre.
Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré ( moi moule de 10x6 pces/25x15 cm). Couper en carrés.
Source: Lynejoce sur Recettes du Québec
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