Hauts de cuisse de poulet grillé, sauce B.B.Q. maison

J'ai découvert cette belle recette de hauts de cuisse sur FB et je peux vous dire que la sauce est excellente et le poulet bien tendre! Je n'avais plus de paprika ordinaire j'ai utilisé du fumé ce qui rend la sauce un peu plus piquante donc un peu plus goûteuse a mon à avis!

Ingrédients

8 à 12 hauts de cuisses de poulet, désossées, la peau et le gras enlevés
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de Jack Daniels ou rhum brun
2 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe de miel liquide (divisé)
½ c. à thé (cc) de paprika (moi fumé)


Dans un plat en verre, à l’aide de fouet, mélanger la moutarde, le Jack Daniels (moi rhum brun), l’huile, ail, 2 c. à soupe de miel, le sel, poivre et le paprika. Ajouter les hauts de cuisses et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) ou le BBQ
Pour le four, mettre les hauts de cuisses sur une plaque (moi avec grille) et cuire 40 minutes (j'ai badigeonné à quelques reprises  avec la marinade durant la cuisson). Verser le reste de la marinade dans une petite casserole à feu moyen élevé. Pendant ce temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon de poulet et la fécule de maïs, réserver. Incorporer le miel et la cassonade à la marinade en fouettant dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de fécule à la marinade et laisser bouillir encore pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Au moment de servir, badigeonner les hauts de cuisses d’un peu de la sauce. Servir avec le reste de la sauce en saucière.
Sur le BBQ, enfiler les hauts de cuisses sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les cuisses sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner et badigeonner avec un peu de marinade réservée à la mi-cuisson, avant de faire la sauce

Source: recettes de cuisine FB




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Crêpes au babeurre (Joyeuse St-Valentin!)

Surprenez votre petite famille ou l'être cher avec ces petites crêpes  pour  la St-Valentin!
Elles sont toutes légères et moelleuses!!

Sur ce, JOYEUSE ST-VALENTIN XX

Ingrédients

250 gr (1¾ tasse) de farine
 3 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait ribot (babeurre)
 50 gr (¼ tasse) de sucre
2 ou 2cl (20 ou 30 ml) d'huile de tournesol (moi 1 c. à soupe)
1 pincée de sel.

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Battre la pâte au fouet tout en versant petit à petit le lait battu.
Terminer avec l'huile.
Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes.
Faire cuire comme à votre habitude.

Source: Mlle Banane cuisine




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Biscuits à décorer (pour la St-Valentin)

Je travaille dans un centre de jour en déficience intellectuelle et quelques fois on fait une activité culinaire avec la clientèle et cette semaine on a cuisiné des petits biscuits en cœur pour la St-Valentin. Ceux-ci  ne sont pas parfaits mais ils ont bien apprécié et aimé faire la décoration:) Juste faire cette petite activité ça les rend heureux:)
Les biscuits ont eu beaucoup de succès! Ils sont très bons et bien tendres! En plus la  pâte est très facile à travailler. Le glaçage est sucré et s'étend très bien sur les biscuits. 
Une belle recette à conserver afin de faire des biscuits à décorer pour d'autres occasions spéciales!


Portions: 36 petits cœurs

Ingrédients

Biscuits

 2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3/4 tasse (180 gr) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (200 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 œufs

Glace royale

 1 blanc d’œuf
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
Colorant alimentaire liquide ou en gel (moi quelques gouttes liquide rouge)


Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F). Tapisse une à deux à plaques à biscuits de papier parchemin. Tu devras faire environ quatre fournées (ta plaque remplie de biscuits x 4 au four).

Biscuits

Dans un bol, mélange la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Mets le bol de côté.
Dans un autre bol, crème le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 3 minutes. Ajoute les œufs, un à la fois, et continue de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorpore les ingrédients secs que tu as mis de côté.
Avec les mains, façonne la pâte en deux disques. Couvre-les d’une pellicule de plastique et mets-les au réfrigérateur environ 1 heure.
Sur une surface de travail farinée, abaisse la pâte à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po). Découpe des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartis les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
Cuis-les au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisse-les refroidir.

Glace royale

Dans un bol, fouette doucement les blancs d’œufs et le sucre à glacer au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment un pic mou. Tu peux colorer la glace de la couleur de ton choix.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie, décore tes biscuits.   

Source:  Ricardo cuisine




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Gâteau à la salade de fruits

Encore une belle recette de Ricardo:) Le gâteau est super moelleux, ça fond presque dans la bouche! La sauce est assez sucrée mais je l'ai trouvé bien trop grasse. On pourrait très bien diminuer de moitié la quantité de beurre. Comme celle-ci était beaucoup trop claire, j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs et préféré ainsi la servir à part avec le gâteau.



Portions 10 à 12

Ingrédients 

Gâteau:

2 1/2 tasses (355 gr)  de farine tout-usage non blanchie
2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
1½ tasse (300 gr) de sucre (moi 1 tasse/200 gr)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de salade de fruits en dés, non égouttée

Glaçage:

2 tasses (400 gr) de sucre (moi 1½ tasse/300 gr)
1 boîte de 370 ml de lait évaporé (de type Carnation)
1 tasse (225 gr)  de beurre non salé (j'irais plutôt avec ½ tasse/120 gr)
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer et fariner un plat de cuisson de 28 X 20 cm (11 X 8 po).
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la salade de fruits. 
Répartir la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Dès la sortie du four, piquer la surface du gâteau à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette et passer la lame d’un couteau tout autour du gâteau pour le décoller des parois du moule.
(*J'ai plutôt servi le gâteau avec la sauce à part.)

Glaçage
Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception de la vanille et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention, le mélange à tendance à déborder. Ajouter la vanille.
Verser le glaçage chaud graduellement sur le gâteau en le soulevant délicatement à l’aide du couteau pour laisser passer le glaçage.
Laisser imbiber. Servir tiède ou froid.
* la sauce était assez liquide, j'ai épaissi avec un peu de fécule de maïs et d'eau.

Source:  Ricardo cuisine


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Tilapia pané à l’italienne

Le tilapia est un poisson que j'aime beaucoup , il est tendre, maigre et délicat au goût! Combiné avec la nouvelle sauce pour pâtes moisson santé, ça donne un merveilleux plat santé et bien goûteux. J'ai déjà cuisiné plusieurs mets avec la sauce Moisson Santé, celle-ci est mis en bouteille 48 heures après la récolte! (du champ au pot) donc plus frais que ça, on ne demande pas mieux!
J'ai trouvé l'idée très intéressante de servir le poisson avec des pâtes!


Ingrédients


1 pot  (570 ml) de Sauce pour Pâtes Moisson Santé® tomate et fines herbes 
6 filets de tilapia d'environ 110 gr chacun
1/2 c. à thé (cc) de chaque de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse (115 gr) de chapelure fraîche de blé entier (moi chapelure italienne)
1/4  tasse (30 gr) de fromage parmesan râpé
3 c. à soupe de persil ou de basilic en feuilles finement haché
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé (cc) de zeste de citron finement râpé (facultatif)
Pâtes cuites et chaudes (moi vermicelle)

1. Faites préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placez les filets sur un papier parchemin posé sur une plaque à pâtisserie; assaisonnez chaque côté avec le sel et le poivre. Versez 2 c. à soupe de sauce sur chaque filet.
2. Mélangez la chapelure, le fromage, le persil, l'huile et le zeste de citron (si vous en utilisez). Recouvrez les filets avec le mélange de chapelure en appliquant une légère pression pour l'incorporer à la sauce.
3. Enfournez pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le poisson soit cuit. Pendant ce temps, réchauffez la sauce restante et versez-la sur des pâtes cuites et chaudes que vous servirez comme accompagnement.
Conseil : Pour confectionner un repas complet, ajouter du brocoli vapeur, des pousses d'asperges ou servir avec une salade du jardin.

 Source: Moisson santé pour pâtes

Vous trouverez d'autres belles recettes ici avec la sauce pour pâtes Moisson santé 
 

 
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Scones au citron et au chocolat blanc

Citron que qu'ils sont bons ces scones! Il y a quelque temps Marilou avait partagé une recette de scones à l'érable et que j'avais testée (ici), mais cette fois-ci elle a pris la même base pour en faire une version au citron. Les scones sont divins, tendres avec un bel arôme de citron! Une belle suggestion pour les petits déjeuners pressés ou même comme collation:)

Portions: 8

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de lait d'amande (moi lait 2%)

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de jus de citron

1 œuf

1 blanc d’œuf

2¼ tasses (315 gr) de farine tout-usage

3 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Une pincée de sel

¾  tasse (180 gr) de beurre froid, coupé en cubes

½ tasse (85 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage:

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces (23 cm)de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l’encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait d'amande, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’œuf et le blanc d’œuf. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable.

Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Ajouter le chocolat blanc puis  mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur le papier parchemin, au centre du cercle, et l’étaler afin de former un disque de 9 pouces (23 cm).

À l’aide d’un couteau, découper le disque en 8 pointes, puis les décoller les unes des autres.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes. retirer du four et  laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour le glaçage », puis en décorer les scones.

Source: Livre de Marilou et Alexandre Champagne, TOME 1 (3 fois par jour)

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Muffins à la clémentine et au chocolat blanc

Ces temps-ci je suis en mode Ricardo et Marilou! Hi! J'ai cuisiné  une de ces dernières créations des muffins à la clémentine! Ils ont gonflé comme des petits pains! Pas trop denses et ni trop moelleux ils sont parfaits comme collation ou au petit déjeuner et même en dessert.
Le goût parfumé de la clémentine ressort tout légèrement. J'était bien embêtée si j'allais mettre des pépites de chocolat blanc ou noir, j'ai réglé le cas j'en ai fait 4 avec le blanc et les 4 autres du noir!! Une belle recette à conserver:)

 Portions: 8

Ingrédients


1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel
2 œufs
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de zeste de clémentine
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de jus de clémentine, fraîchement pressé (le nombre de clémentines nécessaires dépend vraiment de leur grosseur) (moi 4 clémentines)
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat blanc ou noir (au goût)

Pour le glaçage

1/3  tasse (35 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de jus de clémentine
2 c. à thé (cc) de lait d'amande (moi lait régulier)

Préchauffer le four à 350 °F (190 °C). Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de clémentine et l’huile ensemble.
Ajouter la farine en trois fois, en alternance avec le jus de clémentine.
Ajouter le chocolat, mélanger légèrement (pas trop, pour qu'ils soient bien moelleux après la cuisson), puis verser dans les moules.
Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement dans les moules.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage », puis servir avec les muffins (encore meilleur lorsque les muffins sont un peu chauds).

Source: 3 fois par jour

 Recette à imprimer