Muffins à l'orange et au chocolat noir

Orange et chocolat, est une des combinaisons que j'apprécie le plus dans les muffins!
Ils sont bien équilibrés en gras et en sucre!
Ils sont tendres et bien savoureux!!


Portions: 8

Ingrédients


1½ tasse (195 gr) farine
1/3 tasse (60 gr) cassonade dorée
3 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) muscade
½ c. à thé (cc) de gingembre en poudre
1 c. à soupe de zeste d'orange
Une pincée de sel
1 oeuf
¾ tasse (180 ml) de jus d'orange avec pulpe
¼ tasse (60 ml) huile
1 tasse (170 gr) de chocolat noir, en petits morceaux (moi Lindt 70%)


Graisser 8 moules à muffins ou y placer des caissettes de papier.
Mélanger farine, cassonade, poudre à pâte, muscade, gingembre, sel, chocolat et le zeste.
Battre ensemble l'oeuf, jus d'orange et huile.
Ajouter les ingrédients secs. Mélanger pour combiner seulement. la détrempe doit être granuleuse. Verser la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 20 minutes à 350°F (180°C).



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Caramel à l'érable

Je voulais essayer une nouvelle recette de beurre d'érable (recette que j'ai déjà fait:ici) et j'ai trouvé celle-ci que je vous présente aujourd'hui.
Je m'attendais à faire du beurre d'érable (j'ai du changer le titre de la recette) mais je me suis retrouvée avec du caramel à l'érable...Tout en cuisant, je voyais bien que ça restait liquide et j'ai testé avec le thermomètre et ça indiquait à la fin 223°F (106°C),je me disais que c'est pas comme ça que ça va épaissir! Mais bon, il est quand même délicieux mais un peu liquide!!



Portions: 5 pots de 1 tasse (250 ml)


1 tasse (180 gr) de cassonade
3 tasses (750 ml) de sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de crème ou lait (moi crème 15% champêtre)
½ tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
4 c. à soupe de beurre


Mettre dans une casserole la cassonade, le sirop d'érable, la crème ou le lait et le sirop de maïs. Porter lentement à ébullition.
Faire bouillir à feu moyen de 20 à 30 minutes (moi 30 minutes), en remuant très souvent.
Laisser refroidir pendant 20 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance crémeuse. (j'ai utilisé le batteur sur socle et j'ai battu environ 12 minutes)Verser et conserver au réfrigérateur.

Source: Les cabanes à sucre du Québec


Recette à imprimer

Rondelles d'oignons frits au four

Pour les gens qui ne veulent pas ou ne peuvent pas manger de gras, voici une belle alternative pour pouvoir manger de oignons frits mais sans friture! Le goût diffère des rondelles cuites en pleine friture, celles-ci sont plutôt croustillantes. J'ai bien aimé cette version!


Ingrédients


4 c. soupe d'huile canola, divisé
2 gros oignons espagnols ou Vidalia, trancher en rondelle de ¼ pouce (6 mm) ou un peu plus
1½ tasse ( 375 ml) de babeurre (lait ribot)
1½ tasse (195 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de poudre d'ail
1 c. à thé (cc) de poivre de cayenne
1½ c. à thé (cc) de paprika
1½ tasse (230 gr) de chapelure assaisonnée (ou nature)
4 c. à soupe de fromage parmesan râpé (moi moulu)


Préchauffer le four à 450°F(230°C).
Sur deux tôles à biscuit, mettre 2 c. à soupe d'huile sur chaque et étendre avec un petit pinceau.
Dans un bol, mettre le babeurre et assaisonner avec du sel et du poivre
Dans un autre bol, mettre la farine et les épices.
Dans un autre bol, mettre la chapelure et le fromage râpé.
Tremper la rondelle d'oignon dans le babeurre, ensuite dans le mélange de farine, encore dans le babeurre et ensuite dans la chapelure.
Déposer sur la tôle à biscuit.
Cuire au four préchauffer de 8 à 10 minutes ou jusqu'à doré en dessous.
Les tourner et continuer la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu'à croustillant.

Source: Fatiquante


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Filets de porc au parfum d’érable

En continuant le thème des produits d'érable, j'ai expérimenté cette belle recette de filets de porc!
Le titre le dit si bien : parfumé à l’érable! La tite sauce est divinement très bonne !
Pour un filet (on est juste 2) j’ai fait la sauce au complet et c’était juste bien, si vous utilisez 2 filets, et que vous êtes « sauceux » ça serait préférable de doubler la sauce.
Un mets raffiné qui a été bien apprécié:)


Portions : 4

Ingrédients


2 beaux filets de porc coupés en deux (moi juste un)
2 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes françaises hachées finement
1 gousse d'ail finement émincée
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
Le jus et le zeste d'un citron (prochaine fois juste le jus)
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
1/3 tasse (80 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)


Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés (moi pas aussi longtemps. juste assez pour bien colorer tous les côtés.
Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets.
Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen.
Déglacer avec le jus de citron et mouiller avec le bouillon de boeuf.
Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.
Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse.
Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable.
Décorer avec le zeste de citron.

Source: Les saisons de Clôdine


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Pain à l'érable et crème sûre (cake)

La saison du temps des sucres achève sinon déjà finie et j’ai pu m’approvisionner de plusieurs boîtes de sirop d’érable, alors je me suis empressée d’essayer cet excellent cake !En utilisant la crème sûre je le savais que ça me plairait à tout coup ! Il est d’une tendreté absolue et le goût exquis !!

Ingrédients:

1¾ tasse (225 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)

½ c. à thé (cc) sel

½ tasse (120 gr) de beurre non salé, à la température ambiante

¾ tasse (180 ml) de sirop d'érable pur

1 tasse (250 ml) de crème sûre (crème aigre)

1 œuf

1/2 tasse (50 gr) de pacanes hachées

Préchauffer le four à 350ºF(180°C). Graisser et fariner un moule à cake de 9x5 pces (23x13 cm).

Dans un petit bol, mélanger et bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le beurre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter lentement le sirop d'érable, en fouettant constamment.

Fouetter la crème sûre et l'oeuf. Incorporer les pacanes.

Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, 50 à 60 minutes (moi 55 minutes).

Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes, puis démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

Source: Williams-Sonoma


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Pouding au chocolat

Pour Pâques je me cherchais un petit dessert de dernière minute et je l'ai trouvé chez Ricardo. Je dirais un sublime pouding!! Il se démarque avec son goût exquis et sa sauce extrêmement crémeuse, onctueuse, c'est hyper chocolaté!! Il n'a pas de défaut:)
Je dirais que c'est le meilleur pouding au chocolat que j'ai mangé jusqu'à ce jour!!

Portions: 10

Ingrédients

Sauce

3 tasses (540 gr) de cassonade
3/4 tasse (60 gr) de cacao, tamisé
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 ½ tasses (625 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Gâteau

1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (40 gr) de cacao, tamisé
1 ½ tasse (195 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
2 œufs

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Sauce:

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter l’eau, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer la vanille. Réserver.

Gâteau:

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le cacao en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de cacao. Répartir la pâte dans le plat.
4. Verser la sauce chaude délicatement sur la pâte. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir chaud ou tempéré.

*Pour ½ recette, cuire dans un plat de 10 x 6 pces (25 x 15 cm), environ 30-32 minutes.

Source: Ricardo cuisine



Recette à imprimer

La Jamaïque: no problem, yeah mon!!

La poupée typique de la Jamaique

Me voici de retour de la Jamaïque, pays de Bob Marley, où lequel j'ai assisté au mariage de ma cousine. On a eu une belle noce et on s'est bien amusé:)
C'est juste un tout petit pays de 3 millions de personnes et ça prend à peine 1½ journée pour faire le tour de la Jamaïque! Les 2 expressions les plus entendue durant la semaine: non problem et yeah mon! C'est un peuple très relaxe, très cool!
Il a fait très très chaud et c'était bien humide!
En général la cuisine était très bonne mais quand même assez épicée!
Je vous laisse avec quelques souvenirs de mon voyage et je vous reviens très bientôt avec de nouvelles recettes.

Les nouveaux mariés Cathia et Serge

La réception de l'hôtel Sunset Beach

Le hall d'entrée de l'hôtel

Vue de la chambre d'hôtel de ma cousine

Une des piscines de l'hôtel

Le parc d'attraction pour les jeunes ... et moins jeunes. J'ai osé essayé, plus jamais!!

Pause bronzage sur la plage de l'hotel

Et oui ils ont un Kentucky mais avec poulet épicé!!

Un des nombreux commerces en ville

Une petite virée en catamaran

Une visite aux chutes Dunn River Falls, j'ai pas osé me mouiller, j'ai utilisé l'escalier!

La fameuse plage longue de 7 milles au Négril

Un endroit très touristique le Ricks Café 1974 à Négrill (des sauts en hauteur dans la crique)

Le fameux coucher de soleil de la Jamaïque!

De toute beauté!!

Il ne faut pas oublier la bonne bouffe!