Tarte au chocolat, au caramel et à la fleur de sel

Tout ce que je peux vous dire de cette divine tarte c'est qu'elle n'est pas de tout repos au niveau calorique!! Avec plus de 500 calories la portion c'est préférable de ne pas en abuser! Lol!! La tarte est excellente, pas vraiment sucrée et le caramel se démarque un peu avec son petit goût salé!


Portions: 10

 Ingrédients


Croûte sablée au chocolat


1 1/4 tasse (175 gr) de farine
1/3 tasse (80 ml) de poudre de cacao non sucrée
2 c. à soupe de sucre glace
1/2 tasse (120 gr) de beurre froid coupé en cubes
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe eau froide

Garniture au caramel

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
3 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/4 c. à thé (cc) de fleur de sel
6 c. à soupe d'eau
6 c. à soupe de beurre non salé
6 c. à soupe (100 ml) de crème à 35%

Ganache fondante

5 oz (150 gr) de chocolat mi-amer haché (style Baker's)
2/3 tasse (160 ml) de crème à 35%
fleur de sel (facultatif)

Préparation de la croûte:

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. En actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Verser sur la préparation de farine et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.


2. Sur une surface de travail, façonner la pâte en boule lisse. Prélever de petites quantités de pâte et les presser dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre, de manière à couvrir uniformément le fond et les côtés de l'assiette. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la croûte jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)


3. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les côtés de la croûte refroidie. Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture au caramel:


4. Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, le sirop de maïs, la fleur de sel et l'eau. Porter à ébullition. Cuire, sans brasser, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 365 °F (185 °C). Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème en fouettant (attention aux éclaboussures). Verser aussitôt la garniture au caramel dans la croûte à tarte refroidie. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Préparation de la ganache:

5. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis étendre la ganache sur la garniture au caramel refroidie. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait refroidi. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Laisser reposer la tarte 15 minutes à la température ambiante avant de servir. Parsemer de fleur de sel, si désiré.

 L'astuce Coup de pouce:

 Pour réussir notre caramel à tout coup, quelques règles simples: - Choisir une casserole à fond épais et y fixer un thermomètre à bonbons.
- Réunir tous les ingrédients nécessaires à la préparation avant de commencer.
- Ne pas remuer la préparation lorsqu'elle commence à bouillir.
- Quand la préparation commence à prendre une teinte ambrée, incliner la casserole en la tournant de temps à autre pour obtenir une couleur uniforme. Surveiller le caramel de près, car sa teinte change rapidement à ce stade.
- Retirer la casserole du feu dès que le caramel est de la couleur désirée.
- S'éloigner de la casserole quand on ajoute un ingrédient (comme la crème et le beurre), car le caramel se mettra à bouillonner très fort.

Source: Coup de pouce



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Hauts de cuisses de poulet au sirop d'érable et au vinaigre balsamique (mijoteuse)

La mijoteuse est bien pratique ces temps-ci depuis que mon four a été brisé durant une semaine! Une recette que je gardais depuis longtemps, elle tombait bien pour mon repas du soir après avoir mijoté tout un après-midi! À la fin de la cuisson, je trouvais que la sauce  goûtait un peu fort le vinaigre balsamique mais une fois almalgamé avec le poulet tout était bien dosé finalement! Le poulet était très tendre et la sauce excellente!
À refaire assurément:)

Portions: 4

Ingrédients

 1 1/2 lb (750 gr) de hauts de cuisses de poulet désossées et sans la peau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de sauce Worcestershire
2 grosses gousses d'ail écrasées

Déposer les hauts de cuisse dans la mijoteuse.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et verser sur les hauts de cuisse.

Cuire à HI environ 4 heures ou LOW environ 7-8 heures.
*À la fin de la cuisson, j'ai légèrement épaissi la sauce avec de la fécule de maïs et un peu d'eau. 

Version au four:

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Mettre les hauts de cuisses de poulet dans un plat de 8 po (20 cm) allant au four.
Dans un bol, fouetter le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et les gousses d'ail.  Verser  le mélange sur le poulet.
  Mettre le plat au four et cuire 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée.  Retourner le poulet et mouiller avec le jus de cuisson quelquefois durant la cuisson.
Servir avec des pâtes ou du riz.

 Source:  Tout simplement Clôdine

 
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Pain de mie dodu au babeurre

Un excellent pain de mie à 4 boules! Le babeurre apporte une belle mie moelleuse,  nature ou grillée les 2 façons c'est très bon!!
Rien à dire de plus, l'essayer c'est l'adopter:)

Ingrédients


500 gr (3 ¾ tasses) de farine
½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
½ tasse (125 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de levure à pain
1 œuf
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre mou
2 c. à thé (cc) de sel

On dissout la levure et le sucre dans l’eau tiède et on laisse reposer 10 minutes.
On ajoute les autres ingrédients et on pétrit 10 minutes au batteur sur socle.
On laisse lever 1h30.
On dégonfle et on pétrit à nouveau très rapidement.
On divise la pâte en 4 boules et on les dispose dans un moule à cake huilé  de 5x12 pces (13x30 cm) ou 2 petits moules à pain de 9x5 pces (13x23 cm) (elle doit être facile à manipuler et peu collante).
On laisse à nouveau lever une heure au four, lumière allumée (moi un plat d'eau chaude en plus)
Cuire environ 35 minutes à 350 °F (180 °C).
On fait refroidir sur une grille.

Source: Dans ma cuizine




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Pain aux pommes avec son glaçage au caramel (cake)

J'aime beaucoup les cakes, ça se prend bien au petit déjeuner, à la collation ou même comme dessert!
Celui-ci se laisse déguster sans problème, un peu humide c'est normal, et pour faire changement on pourrait facilement remplacer les pommes par des bananes! Le glaçage apporte une touche un peu plus sucrée!



Ingrédients


1 1/2 tasse (160 gr) de pommes pelées et râpées (2 grosses)
1 tasse (180 gr) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
1/2 tasse (125 ml) huile
4 oeufs légèrement battus
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (60 gr) de pacanes hachées
2 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
2 c. à thé (cc) cannelle
1 c. à thé (cc) sel (moi 1/8/cc)
1 c. à thé (cc) muscade
quelques cubes de pomme pour le dessus (mon ajout)

Glaçage:

2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse (45 gr) cassonade
1 c. à soupe de lait
1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graissé un moule à pain de 4X8 pouces(10x20 cm).
Dans un grand bol mélanger ensemble les pommes, la cassonade, le babeurre, l’huile et les œufs. Bien mélanger et ajouter les ingrédients secs pour juste humidifier. Verser dans le moule.
Cuire 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que un cure dent en ressorte propre. Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
Dans un petit chaudron faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la cassonade, chauffer pour faire fondre en brassant continuellement, 2 minutes. Ajouter le lait, mélanger et retirer du feu. Refroidir 30 minutes et graduellement incorporer le sucre en poudre. Placer le petit chaudron sur de l’eau froide et brasser pour bien mélanger, si le glaçage devient trop épais ajouter ½ cuillère à thé lait. Garnir le pain au banane de glaçage. Se garde 4 jours pièce et 10 jours au réfrigérateur.

Source: Vient te faire plaisir


 
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Siffleu (à la mélasse)

Un bon petit dessert qui origine de mon enfance! Tellement simple à faire pour les petites dents sucrées!! Si vous adorez la mélasse vous aimerez sûrement:)

Portions: 6 à 8

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de mélasse

1/3 tasse (80 ml) d’eau

Pincée de muscade

2 c. à soupe de farine

2½ c. à soupe d’eau

2 abaisses de pâte à tarte

Mélanger la farine avec le 2½ c. à soupe d’eau. Réserver.

Mélanger la mélasse avec  le  1/3 tasse (80 ml) d’eau, faire chauffer  à feu moyen. Quand ça commence à bouillir ajouter le mélange de farine, brasser jusqu’à ce que ça épaississe, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

Dans un plat carré de 8 pouces (20 cm) , étendre la 1° abaisse avec un rebord, verser le mélange de mélasse, mettre l’autre abaisse sur le dessus et prendre les rebords de l’abaisse du fond afin de bien sceller. Faire quelques incisions sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) environ 20-25 minutes ou jusqu’à doré. Servir chaud ou tiède.

Ce dessert peut se déguster nature ou avec une boule de crème  glacée!




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Cake aux clémentines

Voici une belle recette de cake pour cuisiner les vieilles clémentines toutes fanées… La mie est légèrement humidifiée comme j'aime et légèrement parfumé. Un bon petit complément pour agrémenter le goûter, le dessert et même le petit déjeuner!

Ingrédients

4 clémentines
½ tasse (100 gr) de cassonade
3 oeufs
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de fleur d'oranger
1 1/3 tasse (180 gr) de farine
1 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
½ tasse (50 gr) de poudre d'amande
5 c. à soupe huile

Mixer les clémentines (sans les pelures)
Ajouter le sucre et les œufs.
Puis le miel et la fleur d'oranger.
Ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et l'huile
Mixer un peu pour bien mélanger
Verser dans un moule à cake de 4x8 pces (10x20 cm), graissé et recouvert de papier parchemin
Cuisson à 180 °C (350 °F) pendant 35 minutes (moi 50 minutes)

Source:  Caneylle gourmandises




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Pizza-pochette

 

Voici mon coup de cœur de la semaine! Rien d'extraordinaire mais une petite recette simple à faire et très bon! Des mini pizza-pochettes qui sauront ravir les enfants autant que les adultes:)
Ça n'a rien à voir avec les pizza-pochettes du commerce.
 Comme je ne suis pas tellement végé j'ai subsitué le simili-pepperoni végétarien par du pepperoni et du salami traditionnel.
J'ai servi avec une salade césar.
Sur le site de Cuisine futée, parents futés, vous trouverez beaucoup de belles recettes pratiques, elles sont je pense toutes sur vidéo.


Ingrédients


12 pains ciabattas miniatures (moi 8 petits pains)
1/2 poivron jaune (moi à plusieurs couleurs)
5 champignons
5 tranches de pepperoni tranché mince
5 tranches de salami tranché mince
1/3 tasse (80 ml) de sauce à pizza (moi maison)
1/2 tasse (55 gr)  de fromage mozzarella
2 c. à thé (cc) d’huile végétale (facultatif, pour badigeonner les pochettes)

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Couper une mince calotte sous chaque petit pain. La conserver. Creuser le pain en retirant une partie de la mie.
Couper finement le poivron, les champignons et le peperonni. Râper le fromage.
Dans un bol, mélanger le poivron, les champignons, le simili-pepperoni, la sauce et le fromage.
Garnir les boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de garniture.
Mouiller le contour de la calotte avec quelques gouttes d’eau pour qu’elle colle au reste du pain pendant la cuisson. Replacer la calotte sous chaque boule pour la refermer. Cette étape est facultative, mais permet au pain de mieux sceller à la cuisson.
Placer les pains sur la plaque de cuisson. Presser légèrement pour sceller. Badigeonner d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les pizza-pochettes soient dorées.
Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Source: Cuisine futée, parents pressés (déclinaison)




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