Rosbif sur le B.B.Q.

À ma connaissance je pense que je n'ai jamais cuisiner un rosbif sur le B.B.Q. Je n'ai pas le tournebroche donc je me suis tournée sur une recette toute simple sur la grille!
Ça s'est avéré une succès, le rosbif était très goûteux et bien tendre!


Ingrédients

Rosbif de côtes (le mien était d'environ de 2 livres/1 kg)
2-3 gousses d'ail
poudre d'ail, sel d'oignon, romarin, poivre noir, épices à steak "Club House"
Bière (pour hydrater)


Pour préparer votre viande, vous la piquez avec des morceaux d'ail sur sa surface. Ensuite, vous parsemez de sel épicé (mélange d'épices ci-haut) sur toute la surface et vous faites pénétrer doucement avec vos doigts.
Pour préparer votre gril, vous préchauffez d'abord à température maximale. Vous nettoyez ensuite votre grille et badigeonnez d'un peu d'huile végétale. Vous fermez ensuite un des brûleurs (celui du centre si vous en avez trois) pour une cuisson en chaleur indirecte. Vous placez votre rosbif sur le gril (celui qui est fermé) et ajustez le feu pour avoir une température entre 400-450 °F (205-230°C).

Vous vérifiez de temps à autre, de préférence en vous hydratant comme il faut avec votre bière préférée, pour vous assurer que la surface ne noircisse pas trop. Au besoin, vous ajustez la température.

Vérifiez la température de la viande au centre à l'aide de votre thermomètre. La viande continuera de cuire un peu lorsque retirée du feu.

- 5-7 min par lbs (saignant)
- 9-11 min par lbs (médium)
- 13 min par lbs (bien cuit)

J'ai servi avec une sauce au poivre , des patates grecques et un riz au légumes.

Source: L'investigatrice culinaire



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Pains Kaiser

Quand j'ai vu les petits pains Kayser chez Jessica, il fallait absolument que je les teste sans trop tarder, ils étaient trop beaux!!
Et quels pains!! J'avais déjà acheté ceux du commerce mais ceux-ci sont 10 fois, non 100 fois meilleurs! La mie très filante est un vrai plaisir à déguster surtout chaud un peu avec du beurre. Je ne tarderai pas trop à l'essayer en sandwich!
Les miens ont toutefois gonflé (plus que Jessica) comme des ti pains chauds c'est le cas de le dire! Hi!
À refaire sans faute:)


Portions: 6 pains

Ingrédients


3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure instantanée (moi Instaferm)
1½ c. à thé (cc) sucre
1½ c. à thé (cc) sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe beurre non salé
3/4 tasse (180 ml) d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame


Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.
Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud. (Je met toujours mon pain dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude)
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions.
Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.
Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F (220°C) durant 15 à 17 minutes. (moi 15 minutes)
Retirer du four et les faire sécher sur une grille.

Source: Ô Tentations



Recette à imprimer

Chaussons aux fraises

Quand j'ai vu les chaussons chez Linda, ça me semblait l'occasion idéale de les tester avec la pâte feuilletée! Fait surprenant je n'avais jamais essayé la pâte feuilletée achetée, ça m'a toujours fait un peu peur de la manipuler! C'est un vrai charme de la travailler, ça se fait tout seul!!
Pour tout dire ces chaussons sont savoureux, la pâte est très feuilletée avec une garniture qui était très coulante à la cuisson (bien important de sceller les chaussons)! Après la cuisson, j'ai du rentrer le mélange dans le chausson avec une petite cuillère...
Comme j'avais des fraises congelées, j'ai préféré décliné avec ces fruits. Sinon avec des framboises ou des bleuets doit être un délice aussi!


Portions: 12

Ingrédients


Chaussons:

2 tasses (300 gr) de fraises surgelées (ou framboises, ou bleuets)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
4 c. à thé (cc) de tapioca à cuisson rapide
2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées (moi Tenderflake)
2 oeufs, battus (moi un)

Glaçage:

1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
3 c. à soupe d'eau, environ (moi 2)
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille


Chaussons
1.Dans une petite casserole, mélanger les fraises, le sucre et le tapioca. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir dune pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

2.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

3.Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux carrés de 25 cm (10 po) d'environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Couper chaque abaisse en 4 carrés.

4.Badigeonner un seul côté de la pâte avec le mélange d'oeufs battus. Déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de garniture aux fraises au centre de chaque carré. Refermer de façon à former des triangles. À l'aide dune fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte (bien important).

5.Répartir les chaussons sur la plaque de cuisson. Badigeonner du reste de mélange d'oeufs. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Laisser tiédir.

Glaçage

1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit lisse et homogène.

2.À l'aide dune poche à pâtisserie munie d'une douille fine ou d'un petit sac en plastique coupé à une extrémité, strier les chaussons d'un filet de glaçage.

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)


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Muffins gâteau au fromage aux petits fruits sauvages

C'est encore le temps des petits fruits, n'hésitez pas à essayer ces divins muffins fourrés au fromage et parfumés à l'orange, c'est divin au goût:)) C'est juste un beau mariage de saveurs!
Une très belle idée pour la boîte à lunch!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (90 gr) de gros flocons d'avoine (gruau)
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1 paquet (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
3 c. à soupe de zeste d’orange
1 tasse (140 gr) de farine
3/4 tasse (135 gr) de cassonade, tassée
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf, battu
1/4 tasse (60 gr) de beurre, fondu
1 tasse (150 gr) de petits fruits variés, frais ou surgelés (moi fraises, framboises, bleuets congelés)


PRÉCHAUFFER le four à 350°F (180°C).
MÉLANGER l'avoine et le babeurre dans un petit bol; laisser reposer 10 minutes.
ENTRE-TEMPS, battre le fromage à la crème, le sucre granulé et le zeste au batteur jusqu'à ce qu'ils soient homogènes; réserver. Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
AJOUTER l'œuf et le beurre au mélange d'avoine; mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter cette préparation aux ingrédients secs; remuer jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Incorporer délicatement les petits fruits.
RÉPARTIR uniformément la moitié de la pâte dans les 12 moules à muffins, tapissés de coupelles en papier très grandes ou géantes, en remplissant chaque moule à moitié à l'aide d'une cuillère. Ajouter 2 cuillerées à soupe du mélange au fromage à la crème dans chaque moule. Recouvrir du reste de pâte.
CUIRE au four de 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Source: Kraftcanada.com


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Aumônières de crêpes pommes caramel

Je ne pouvais pas passer à côté de cette divine recette, je suis comme Isabelle Lambert, je suis une maniaque de crêpes! La recette d’aumônières de crêpes est tirée de son dernier livre « Pomme ». C’est rare de voir ça des crêpes sans œufs, et celles-ci sont faites plutôt à partir de la bière!! La recette en tant que telle est un peu longue à réaliser mais ça valait la peine! Tout se mariait à merveille pour le goût : les crêpes, les pommes caramélisées et le caramel qui enrobait le tout! C’est quasiment péché d’en manger 2 :)

Un divin dessert qu’il ne faut pas négliger à faire l'essai:)

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Crêpes:

2 tasses (280 gr) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
6 c. à soupe de cassonade
1 pincée de sel
6 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de bière blonde

Sauce caramel:

¾ tasse (150 gr) de sucre
¼ tasse (60 ml) d'eau
¾ tasse et 4 c. à thé (200 ml) de crème 35%, tiède
2 c. à soupe de beurre salé, à température ambiante

Garniture:

4 pommes
Beurre pour cuisson
2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à soupe de sucre vanillé maison

Crêpes:

Battre tout les ingrédients sauf la bière jusqu'à homogénéité. Laisser reposer 30 minutes. Incorporer ensuite la bière.
Cuire les crêpes dans une crêpière de 8 pces (20 cm) et les réserver au chaud.

Sauce caramel:

Mélanger le sucre et l'eau, laisser caraméliser à feu moyen sans remuer. Dès que que le caramel prend une couleur brune, retirer du feu. Incorporer la crème liquide tiède petit à petit, dans le caramel, en remuant. Ajouter enfin le beurre et mélanger. Laisser refroidir.

Garniture:

Peler et couper les pommes en cubes avant de les faire revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et laisser caraméliser à feu moyen.

Montage:

Déposer au centre de chaque crêpe une cuillère à soupe de pommes, puis napper d'un peu de sauce caramel. Fermer la crêpe en resserrant les bords vers le haut. Piquer le haut avec deux pics en bois afin de maintenir la forme. Présenter l'aumônière dans une assiette, nappée de sauce caramel.

Source: Pomme de Isabelle Lambert

Recette à imprimer

Potage crécy à l'orange et à l'érable

Et oui l'automne est déjà à nos portes...on recommence à cuisiner des potages:) Ça fait 5 ans que je veux tester cette recette chez la belle Nancy! Plusieurs blogs l'ont testé, alors à mon tour! Quand on hume ce divin potage c'est l'odeur de l'orange qui en ressort le plus! Le goût est juste bien parfumé; c'est réellement un bon potage à faire découvrir à vos invités!


Ingrédients


1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes françaises hachées
3 tasses (300 gr) de carottes pelées et coupées en gros dés
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/3 tasse (80 ml) de jus d'orange
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 pomme de terre pelée et coupée en gros dés
½ tasse (125 ml) de crème champêtre 15%
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
Y faire dorer l'ail et les échalotes 3 minutes. Incorporer les dés de carottes et le sirop d'érable et faire revenir 3 minutes.
Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter les dés de pommes de terre.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle soupe onctueuse.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème,mélanger délicatement.

Source: Légende d'automne


Recette à imprimer

Croissant rapides

Il y a déjà 4 ans j'avais fait des croissants maison (ici) et tout ce qui vient avec: le tourage, le pliage, le temps de repos etc...mais j'ai fait cette recette-ci qui demande beaucoup moins d'opération et avec pratiquement le même résultat une fois cuit. Le feuilletage est très bien, une belle mie dense, ils sont à fait délicieux!!
Je les trouve bien meilleur que ceux du commerce, ceux-ci sont tellement légers on dirait de l'air!!
Juste un petit hic, je trouve qu'il me manque un peu de finesse une fois formés et cuits sinon ils auraient été parfaits:)


Portions: 12

Ingrédients


300 ml (10 oz) de lait tiède
1 oeuf
3 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure déshydratée (2¼ c. à thé/cc)
500 gr (3½ tasses) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
200 gr (¾ tasse) de beurre ou margarine (feuilletage)
Oeuf pour dorer


Dans le batteur sur socle, déposer les 4 premiers ingrédients et battre quelques minutes avec le fouet plat à basse vitesse. Retirer le fouet mettre le crochet pétrisseur, ajouter la farine mélangée avec le sel et la levure. Mélanger environ 7 à 8 minutes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Récupérer le pâton et le diviser en 2. Couper ensuite chaque partie en 4, on aura alors 8 boules de pâte (1).
Étaler chaque boule (2) les couvrir de beurre et les superposer (3) (excepté celle du dessus).
Souder le bord avec les doigts et étaler délicatement au rouleau (bien fariner le plan de travail) (un cercle d'environ 17 pces/48 cm)
Découper des triangles partant du centre (4) les rouler et les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant (5)
Laisser lever 45 minutes (moi 60 minutes) à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Badigeonner les croissants d'oeuf battu (mélangé à un peu de lait) puis enfourner pour 20 minutes environ.(j'ai cuit à 35°F/180°C à convection 20 minutes)


Source: Popotteandco.


Recette à imprimer


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