Baguettes de pain français

 J'ai cuisiné plusieurs recettes de pain dans mon batteur sur socle mais c'est la première fois que je testais des baguettes de pain. Une belle recette prise dans La cuisine de Linda !
La mie bien aérienne et filante, et l'extérieur  légèrement croustillant!
À refaire assurément:)


Portions: 2 baguettes

Ingrédients

1 sachet (ou 2 ¼ c. à thé/cc) de levure sèche active
1¼ tasse (310 ml) d'eau tiède
½ c. à soupe de sel
½ c. à soupe de beurre ou margarine, fondu
 3½  tasses (500 gr) de farine tout-usage
 ½ c. à soupe de semoule de maïs
1 petit blanc d'oeuf
 ½ c. à soupe d'eau


Faire dissoudre la levure dans l'eau chaude dans le bol du mélangeur.
Ajouter le sel, le beurre et la farine.
Fixer le bol et le crochet pétrisseur spiralé sur le batteur.
Battre a la vitesse 2 pendant 1 minute ou jusqu'a ce que le tout soit bien mélanger.
Pétrisser a la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ la pate sera collante.
Mettre la pâte dans un bol graissé et retournez la pour graisser le dessus.
Couvrir. Laisser la pâte levée dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air pendant 1 heure ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte et diviser la en deux.
Abaisser chaque moitié en un rectangle de 12x15 pces (30x37.5 cm).
Rouler la pâte fermement à partir de la longueur en effilant les extrémités et façonner en baguettes.
Mettre la pâte sur une plaque de pâtisserie graissée et saupoudrer de semoule de maïs.
Couvrir et laisser lever la pâte  pour 1 heure ou doubler de volume.
À l'aide d'un couteau coupant faire 4 incisions diagonales sur le dessus de chaque pain.
Faites cuire à 450 °F (230 °C) pendant 15 minutes.
Retirer du four.
A l'aide d'une fourchette battre le blanc d'oeuf et l'eau.
Badigeonner le dessus de chaque pain.
Remettre au four et faire cuire pendant 5 à 10 minutes.
Retirer immédiatement des plaques refroidir sur une grille.

Source: Livre de recettes Kitchen-aid 

 
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Biscuits aux flocons d’avoine et chocolat

Miam de bons petits biscuits frigidaire qui ne requiert pas d'œuf! Très simples à faire, par contre pas aussi beaux que ceux où j'ai pris la recette! Les miens s'égrenaient plus, ils avaient plus la texture d'un biscuit sablé, les refaire je mettrais un peu moins de farine car j'ai eu un peu de misère à amalgamer la préparation,  mais n'empêche qu'ils étaient délicieux tout de même!


Ingrédients

70 gr (2/3 tasse) de flocons d’avoine (gruau)
200 gr (¾ tasse + 1 c. à soupe) de beurre demi-sel à température ambiante
100 gr (1 tasse) de sucre à glace
220 gr (1½ tasse) de farine (je dirais un peu moins)
1 c. à café (c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
100 gr (½ tasse) de pistoles au chocolat noir ou au lait (moi pépites de chocolat)

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.
Ajoutez la farine, la levure et les flocons. Mélangez puis ajoutez les pistoles de chocolat délicatement.
Roulez la pâte et formez un boudin. Filmez-le et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F).
Découpez des rondelles de 5 mm environ et déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.

Source: Turbigo gourmandises




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Coq au vin

Êtes-vous fatigués de ce temps froid qui sévit depuis trop longtemps?? Pour se réchauffer voici un plat réconfortant! J'étais hésitante à l'essayer parce que je n'aime pas le vin rouge mais je dirais que c'est peu perceptible au goût! Je dirais même que c'est très bon:)

Ingrédients


1/4 tasse (35 gr) de farine
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre
2 lbs (900 gr) d'hauts de cuisses de poulet, avec l'os, la peau retirée ou 675 gr désossés
2 c. à soupe d'huile d'olive
60 gr  (2 tranches) de bacon maigre
2 oignons, en fins quartiers
3 carottes, pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur
1 casseau de 227 gr  de champignons blancs, coupés en quatre
2 gousses ail, hachées finement
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 feuille laurier


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre et y passer les morceaux de poulet pour bien les enrober; enlever l'excédant de farine.
 Dans une cocotte, à feu élevé, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans l'huile, quelques-uns à la fois; réserver dans une autre assiette.
Faire revenir le bacon, les oignons, les carottes et les champignons à feu moyennement élevé pendant 4 minutes, le temps que le bacon perde un peu de son gras.
 Ajouter l'ail ainsi que le thym et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter ce qui reste de la farine dans la cocotte, bien remuer puis ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde et la feuille de laurier; mélanger le tout.
Replacer les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, porter à ébullition puis transférer la cocotte au four et poursuivre la cuisson à découvert de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement; rectifier l'assaisonnement.
 Servir le poulet avec des pâtes aux oeufs ou une bonne tranche de pain pour aller chercher la sauce.

Source: Canal Vie




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Rôti de côtes croisées à l’érable

Voici un rôti un peu spécial, il ne cuit pas avec le bouillon, on rajoute juste l'eau à la toute fin!
La préparation à l'érable est tout à fait sublime, c'est délicieux au goût!
Comme la cuisson est assez lente, la viande était très tendre malgré que j'ai utilisé la palette faute de ne pas avoir de côtes croisées sous la main.
Il y avait quand même pas mal  de sirop d'érable dans la préparation mais je n'ai pas trouvé ça sucré!
Je vous recommande fortement ce rôti:)


Portions : 8 portions

Ingrédients


4,5 lb (2 kg)  de rôti de côtes croisées avec os (moi rôti de palette)
1 sachet (29 gr) de mélange à soupe à l’oignon
1/4 tasse (60 ml)  de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe d’assaisonnement pour bifteck
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
2 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

Préchauffer le four à 275 °F (140 °C)
Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Dans un bol, mélanger le contenu du sachet de soupe, le sirop d’érable, la moutarde, les épices pour bifteck et la poudre d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Dorer le rôti pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit grillée. Retirer du feu et badigeonner entièrement le rôti de la préparation à l’érable.
Remettre le rôti dans la poêle, côté gras vers le haut, et le faire cuire au four pendant 4 heures ou jusqu’à ce que sa température interne indique 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Retirer le rôti du four, le déposer dans une assiette de service et le couvrir de papier aluminium. Le laisser reposer pendant 15 minutes.
Entre-temps, faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. La déglacer avec l’eau et en racler le fond pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire pendant 5 minutes.
* À la fin j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs c'était trop liquide.
Découper le rôti en tranches et le servir accompagné de sauce, de pommes de terre en purée et de légumes racines grillés.

VARIANTE : remplacer le sirop d’érable par de la sauce hoisin, et les épices pour bifteck, par 1 c. à soupe de gingembre frais finement haché et 7 ml (1 1/2 c. à thé/cc) de zeste d’orange.

SECRET DE CHEF : pour vous assurer en tout temps d’une cuisson de viande parfaite, retirer le rôti du four lorsqu’il atteint 5 °C (12 °F) avant l’atteinte du degré recherché.
 

Source: IGA vive la bouffe



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Muffin au gruau à l`ancienne

Vous aimez les muffins variés comme moi? Voici la recette idéale vue chez Maripel La fille de l'anse aux coques! C'est bien pratique, la pâte peut reposer environ 1 mois au frigo et chaque matin on peut faite différentes saveurs, ils sont tout frais et prêt à déguster pour le petit déjeuner ou la collation!
J' ai essayé 5 sortes différentes, à vous de faire les nombreuses combinaisons que vous aimez!

Portions: 60

 Ingrédients

6 tasses (600 gr) flocons d`avoine à l`ancienne (gros flocons)
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage
2 tasses (500 ml) d'eau très chaude
1 tasse (250 gr) de shortening, fondu (comme Crisco, ou beurre fondu)
2 tasses (400 gr) de sucre
4 œufs
4 tasses (1 litre) de babeurre (lait ribot)
5 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
2 c. à thé (cc) de cannelle
2 c. à thé (cc) de sel

 Dans un bol moyen, mettre 2 tasses (200 gr) d'avoine et l'eau chaude. Remuer et mettre de côté. Mettre tous les ingrédients secs restants dans un grand bol, bien mélanger.

 Former un puits au centre et cassé les œufs dans le puits en les fouettant légèrement. Ajouter le babeurre et mélanger la pâte avec grande cuillère.
Faire fondre le shortening (ou le beurre) et versez dans le mélange d'avoine chaud, remuer. Verser ce mélange d`avoine chauds dans le grand bol (d`œufs –avoine-babeurre) et bien mélanger à nouveau. Couvrir et réfrigérer au moins une nuit.
Cuire à 400 °F (200 °C). pendant environ 15-20 minutes, dépendamment de la grosseur de vos muffins ou jusqu'à ce que légèrement dorés. (moi cuit 20 minutes à 375 °F/190 °C).
Pâte se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Donne environ 60 muffins en tout.

Note: Pour faire 4 muffins: 1 tasse (250 ml) de mélange à muffins fait environ 4 muffins. Pour chaque tasse, ajouter environ 1/2 tasse (125 ml) d'ingrédients tels que pommes en petits dés, pépites de chocolat, des noix, fruits secs, fruits frais tels que bleuets, framboises etc.
*Pour les pépites de chocolat j'en mettrais un peu moins ça fait très sucré!

 Source: Dans les casseroles de GG




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Côtes levées au barbecue

J'avais acheté des belles côtes levées et j'ai décidé de les cuisiner mais à la dernière minute: elles n'ont pas eu le temps de mariner alors j'ai découvert sur le site de Métro une recette toute simple qui suffisait juste de badigeonner les côtes après avoir bouilli un peu et le tour était joué! Après plus de 1h15 mon souper était prêt:)
Elle étaient super bonnes, vraiment tendres, j'ai quasiment grugé les ti nonosss!! Hi!



 Ingrédients

3 tasses (750 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
4 1/2 lb (2 kg) de côtes de dos de porc

Sauce :

1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
2 c. à soupe de sirop d'érable
 1 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 gousse d'ail, émincée
Au goût, sel et poivre


Dans une casserole, mélanger l'eau et le jus d'orange. Porter à ébullition.
Débuter la cuisson des côtes de dos en les faisant mijoter dans ce mélange pendant 45 minutes.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Badigeonner les côtes avec la sauce et faire griller sur le barbecue environ 15 minutes de chaque côté.
Badigeonner les côtes levées à deux reprises durant la cuisson.

Source: Métro



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Cake aux bonbons à la gelée (gum drop)

Vous connaissez sûrement ces fameux bonbons à la gelée appelée communément gum drop!!
J'ai toujours aimé ces ceux-ci depuis ma tendre enfance, c'est tendre, sucré, et on a le choix de différentes saveurs. Moi ce sont les noires qui m'attirent plus, ça goûte l'anis! Mais pour faire ce cake, j'ai lu sur les sites anglais que c'était préférable de ne pas ajouter les bonbons noirs dans ce genre de recette! Je n'ai jamais su trop pourquoi!
Je vous partage la recette de ma mère, le gâteau est vraiment bon, tellement tendre qu'il a fendu un peu en le tranchant!



Ingrédients


½ tasse (125 gr) de beurre, graisse ou margarine (moi beurre)
1 tasse (180 gr) de cassonade (moi ¾ tasse/135 gr)
1 œuf battu
1 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
½ tasse (125 ml) de lait
½ c. à thé (cc) essence de vanille
½ tasse (55 gr) de noix hachées (moi Grenoble)
1 tasse (90 gr) de bonbons à la gelée (gum drop) (légèrement enfarinés)
1½ tasse (210 gr) de farine
pincée de sel

Défaire le beurre en crème.
Ajouter les œufs et la cassonade.
Tamiser plusieurs fois la farine, le sel et la poudre à pâte.
Ajouter la farine en alternant avec le lait.
Ajouter les noix et les bonbons en gelée enfarinés.
Brasser pour faire une pâte molle.
Cuire au four dans 1 moule à cake de 9x5 pces (23x13 cm), graissé à 275 °F (135 °C) environ 1 heure ou un peu plus. (moi 1h30)



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