Sucre à la crème au beurre salé

Ça va vite....les fêtes arrivent à une vitesse fulgurante:) J'ai commencé à cuisiner des petites gourmandises dont ce sucre à la crème, un incontournable pour le temps des fêtes!
C'est pas trop compliqué à réaliser, ça prend juste un bon thermomètre à bonbons et le tour est joué! Il est bien crémeux, bref délectable pour le palais!
Un petit plaisir à partager ou à offrir comme cadeau d'hôtesse:)


Ingrédients

1 ½ tasse (270 gr) de cassonade
1 tasse (200 gr) de sucre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de lait évaporé de type Carnation (lait Gloria)
2 c. à soupe de beurre de culture salé (Lactancia Antique)
½ c. à thé (cc) d’essence de vanille

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vanille, dans une casserole moyenne à fond épais et amener à ébullition sur feu moyen (5-6) en brassant constamment.
Baisser le feu à doux (2) et laisser bouillir sans brasser jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 234 °F (115 °C) (environ 25 minutes).
Retirer du feu, ajouter la vanille et mélanger.
Faire couler de l’eau froide dans l’évier de cuisine et y déposer la casserole puis laisser refroidir 10 minutes.
Fouetter la préparation à la mixette à vitesse moyenne de 4 à 5 minutes.
Verser dans un moule de 10x6  pouces (25x15 cm) beurré. Refroidir puis couper en carrés. Garder réfrigéré.

Source: Facebook

  Vous découvrirez d'excellentes recettes de gourmandises des fêtes sur le site de Vivre délicieusement!



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 « Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement! pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

 

Tarte au sucre fondante du Bistro

Voici la tarte préférée du chef Jean-François Plante, la recette de sa mère! Je peux vous dire qu'elle est savoureuse, onctueuse et bien fondante pour la palais!!
Le seul hic c'est qu'elle est un peu calorique:) 


Portions: 6 à 8 

Ingrédients


1 abaisse de pâte brisée ou du commerce (ma recette (ici)
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé
2 tasses (360 gr) de cassonade blonde
2 tasses (500 ml)  de crème champêtre 15%
1/3 tasse (45 gr) de farine tout-usage


Préchauffé le four à 350 °F (180 °C)
Abaisser la pâte à tarte et en tapisser une assiette à quiche de 25 cm ( 10 po). Piquer légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et la cassonade à feu moyen-vif. Chauffer de 2 à 3 minutes pour transformer le tout en un beau caramel doré.
Retirer du feu. Incorporer la crème et la farine en fouettant énergiquement.
Verser le mélange dans l’abaisse et cuire la tarte au centre du four 30 minutes.

Source: Jean-François Plante du livre Bistro



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Ragoût Irlandais

  L'hiver est pratiquement arrivé à notre porte! Ce n'est pas ma saison préférée mais quand les fêtes arrivent j'aime bien me mettre dans l'ambiance des fêtes quand la neige commence à tomber:)  Qui dit froid dit plats mijotés et réconfortants! J'ai recommencé à en cuisiner dès que l'automne s'est pointé le bout du nez! En allant naviguer sur le sympa blog de Nancy (légende d'automne), cette recette m'a tout de suite plu! C'est simple à réaliser avec des ingrédients qu'on a habituellement toujours sous la main et le tour est joué! Ça donne un bon plat savoureux et c'est bien pratique pour les lunchs!! 

On peut facilement l'adapter à la mijoteuse!

J'ai servi avec une pomme de terre purée et une salade verte!

(J'ai opté comme Nancy l'a suggéré, une cuisson lente au four)

Portions: 6


Ingrédients


750 gr (1½ lb) de  cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/2 tasse (70 gr) farine tout-usage
1/4 tasse (60 ml) huile de canola
6 gousses ail, émincées
4 tasses (1 litre) bouillon de boeuf
3 c. à soupe pâte de tomates
1 1/2 c. à soupe sucre
1 1/2 c. à soupe sauce Worcestershire
1 branche romarin frais
3 feuilles de laurier
1 1/2 oignon, haché grossièrement
3 tiges céleri, coupées en morceaux
3 carottes, épluchées es et coupées en morceaux
 3 c.à soupe beurre non salé
Sel~ poivre au goût
8 à 10 champignons frais coupée en deux (mon ajout)

Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min.
Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier.
Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à "moyen-doux", couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps.
Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir. 


Ma version:

Après avoir fait saisir les cubes de bœuf, j'ai transféré le tout dans un plat allant au four. Ensuite j'ai déglacé ma poêle avec le bouillon de bœuf et j'ai ajouté l'ail, la pâte de tomates, le sucre et les épices. J'ai porté à ébullition et j'ai versé le liquide chaud sur mes cubes de bœuf et j'ai enfourné à couvert à 325° F (160 °C) 2h30 ou jusqu'à tendreté.  À la dernière heure et demi de cuisson j'ai ajouté les légumes.

 
 Source: SOS cuisine (déclinaison) 

 Vous découvrirez d'excellentes recettes de ragoût sur le site de Vivre délicieusement


  
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Boulettes de porc et sauce aigre douce

Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps pour réaliser cette belle recette moi qui a l'habitude de cuisiner des boulettes de boeuf haché mais ça valait la peine! La sauce sucrée-salée est hyper délicieuse et les boulettes savoureuses! J'ai eu la chance de goûter celles-ci d'une amie qui avait fait la même recette que moi le soir même et les siennes étaient plus tendres, elle avait omis la chapelure dans la préparation de viande. La prochaine fois je vais l'omettre! Un beau coup de coeur que j'ai vu chez plein d'amies bloggeuses dont Lexibule, Maya, Caroline,  Josée et Isabelle!


Ingrédients des boulettes

1 oeuf
1/4  tasse (35 gr) de chapelure (ou l'omettre ça donne des boulettes plus tendres)
1/4  tasse (25 gr) d'oignons vert hachés fins
2 c. à soupe de carotte râpée
1 c. à thé (cc) de gingembre frais
 3/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 c.à thé (cc) de poivre
1 lb (454 gr) de porc haché maigre
 

Ingrédients de la sauce aigre-douce

1 tasse (250 ml) de jus d'ananas
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
1/4  tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
1/4  tasse (60 ml) de sirop d'érable 
 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
1 à 2 gousses d'ail hachées finement
 2 c. à thé (cc) gingembre frais

Préparation des boulettes:
 
1)Dans un bol, à l'aide d'un fouet battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes et bien mêlé. Ensuite mélanger avec le porc et bien mêler ensemble.
 
2)En utilisant environ 1 c. table à la fois de la préparation au porc, façonner environ 34 boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à biscuit munie de rebord, tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F. pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce aigre-douce:
 
3)Entre-temps dans un bol à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'ananas, ketchup, vinaigre, sirop d'érable et la fécule. Réserver. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire en brassant souvent, pendant 4 minutes.
 
4)Ajouter la préparation au jus d'ananas réservée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter,en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober.
 
5)Verser la préparation dans un plat allant au four.Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 25 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson. Au moment de servir, parsemer les boulettes de porc du reste
des oignons verts.

Source: Coup de pouce

 


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Pancakes à la banane et sirop d'érable

Connaissant mon goût pour les crêpes et pancakes je savais que cette recette me plairait à tout coup! Elle sont moelleuses et c'est bien pratique pour passer des bananes trop mûres!


Portions: 14

Ingrédients


2 oeufs
2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel
2 bananes
½ tasse (50 gr) de flocons d'avoine (gruau)
100 ml de de lait
1 tasse (140 gr) de farine
4 c. à soupe fécule de maïs ( maïzena)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte ( levure chimique)
1 c. à soupe de rhum

Laisser gonfler les flocons d'avoine dans le lait. Pendant ce temps, écraser les bananes, puis les ajouter à la préparation précédente avec les oeufs et le sirop  d'érable. Incorporer ensuite la farine, la maïzena et la levure ensemble, puis ajouter le rhum.
Dans une poêle, légèrement huilée, déposer une petite louche de pâte. Lorsque des bulles se forment à la surface, la retourner et laisser encore cuire 1 à 2 minutes.
Déguster immédiatement avec ou sans sirop d'érable.

Source:  La ronde des délices



 
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Purée de carottes et de rutabaga

Je suis lasse de toujours servir des carottes cuites entières, cette recette-ci m'a donné pleinement satisfaction comme légumes d'accompagnement! J'ai remplacé le rutabaga par le simple navet, ça donné une belle purée lisse et bien savoureuse!


Portions: 4

Ingrédients

4 tasses (135 gr)  de rutabaga, pelé et coupé en cubes (moi navet)
4 tasses (135 gr) de carottes, pelées et coupées en rondelles
1/3 tasse (80 gr) de beurre
2 tasses (500 ml)  de bouillon de poulet
1 c. à thé (cc) de miel
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir les légumes doucement dans le beurre environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et réserver le bouillon.
Au robot, réduire les légumes avec le miel en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Source:  Ricardo cuisine




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Crêpes Soufflées

Ce n'est pas la première fois que je fais ce genre de crêpes, en fait c'est ma recette préférée!
Mais quand je l'ai vue chez Marie-Claude des Recette simples et faciles et cuisinée en petits ramequins, j'ai trouvé l'idée géniale parce que c'est fait en petites portions! On peut facilement diviser la recette en 2 ou même en 4 selon la quantité voulue:) J'ai dégusté avec du sirop au thé. (ici) 

 
Portions: 8 minis

Ingrédients

4 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe  de zeste de citron
1 tasse (140 gr) de farine
1/4 tasse  (50 gr) sucre
1 c. à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four  400 °F (205 °C)Dans un bol fouetter les oeufs avec le lait, les zestes.
Dans un autre bol mélanger la farine avec le sucre, incorporer graduellement la préparation liquide fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Beurrer une assiette a tarte de 10 po (25 cm) ou huit ramequins d'une capacité de  250 ml (1 tasse)cuire ramequins = 15-17 min
assiette à tarte = 20-25 minGarnir de fruits et sucre en poudre, sirop d'érable , coulis de chocolat hummm ou tout à la fois :)

Source : de l'érable de l'entrée au dessert


 
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