Galettes de pain (brioches)

 Voici une excellente sorte de brioches, ça s'appelle galettes de pain et c'est une vieille recette familiale d'une amie collègue de travail, Vicky! Elle avait partagé sa belle recette sur son Facebook, il n'en fallait pas plus que je la teste sans trop tarder! Les anciennes recettes familiales sont toujours très grosses, j'ai volontairement divisé la recette en 4 et je pense que ça donné un excellent résultat!
À l'origine la recette se faisait à la main mais pourquoi se priver du batteur sur socle qui fait quand même très bien le travail:)
Il faut s'armer de patience pour la réaliser: c'est plutôt le temps de repos pour la levée qui est très longue! Finalement les brioches sont super bonnes, un peu sucrées avec une belle mie légèrement alvéolée! Il y aura sûrement un autre essai et je vais y ajouter des raisins secs!!
J'ai oublié de mentionner que c'est meilleur tiède! (chauffer quelques secondes dans le micro-ondes)
Je vous laisse aussi la grosse recette telle qui m'a été donnée (plus bas).


Portions: 3 pains

Ingrédients


 1 oeuf bien battu
1 c. à soupe de levure Fleishmann's (8 gr chaque), traditionnelle  (moi Red Star)
 ½ tasse (125 ml) d'eau tiède
2½ c. à thé (cc)  de sucre
1¼ tasse (250 gr) de sucre
1¼ tasse (310 ml) de lait + 2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé (cc) de sel
5 tasses (700 gr) de farine (environ ou +)

1/3 tasse (75 gr) de gras (dont 2 c. à soupe de gras, le reste (¼ tasse/60 gr beurre)

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Mesurer la demie tasse (125 ml) d'eau tiède, verser dans un bol et ajouter les 2½ c. à thé (cc) de sucre et y saupoudrer la levure comme une pluie, ne pas brasser et laisser lever environ 10 minutes.
Chauffer le lait au point d'ébullition, retirer du feu et y ajouter le sucre, le sel et le gras pour faire fondre celui-ci, bien brasser. Laisser reposer à température pièce. Incorporer l'oeuf battu et le mélange de levure.
Mettre la poudre à pâte dans la farine, verser dans un très grand bol, faire un puits au centre et y verser tout le liquide, commencer à brasser avec une cuillère de bois. Ça va être très liquide, soulever le mélange en ramassant la farine vers le centre, pétrir pour former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.
(J'ai utilisé le batteur sur socle, prendre le crochet pétrisseur pour pétrir environ 8 à 10 minutes)
Une fois bien pétri, faire une grosse boule et badigeonner avec du  beurre fondu. Recouvrir d'un linge sec et laisser lever de 2 à 3 fois son volume. (mis au four avec lumière allumée et un bol d'eau chaude)
Battre d'un coup de poing au milieu, remettre le linge et laisser lever de nouveau le double du volume.
Diviser en morceaux (environ 3 morceaux), repétrir chaque pâton un peu et façonner en boule. Mettre dans des assiettes d'aluminium beurrées, laisser lever au double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou jusqu'à beau doré, Au sortir du four si on veut, badigeonner le dessus avec un sirop:

-¼ tasse (50 gr) de sucre
-¼  tasse (60 ml) d'eau

Faire bouillir quelques minutes. (le mélange épaissira un peu).





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Galettes de pain (grosse recette)

Portions: 12 pains

Ingrédients


4 oeufs bien battus
5 paquets de levure Fleishmann's (8 gr chaque), traditionnelle
2 tasses (500 ml) eau tiède
3 c. à soupe de sucre
5 tasses (1 kg) de sucre
5 tasses (1.2 litre) de lait + ½ tasse (125 ml) d'eau
2/3 lbs (300 gr) de gras (dont ¼ livre (60 gr) de graisse, le reste (½ lb/240 gr) de beurre)
une petite poignée de sel (environ 4 c. à thé/cc)
18 à 20 tasses (environ 2.5 kg ou +) de farine
4 à 5 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Mesurer les 2 tasses (500 ml) d'eau tiède, verser dans un bol et ajouter les 3 c. à soupe de sucre et y saupoudrer la levure comme une pluie, ne pas brasser et laisser lever environ 10 minutes.
Chauffer le lait au point d'ébullition, retirer du feu et y ajouter le sucre, le sel et le gras pour faire fondre celui-ci, bien brasser. Laisser reposer à température pièce. Incorporer les oeufs battus et le mélange de levure.
Mettre la poudre à pâte dans la farine, verser dans un très grand bol, faire un puits au centre et y verser tout le liquide, commencer à brasser avec une cuillère de bois. Ça va être très liquide, soulever le mélange en ramassant la farine vers le centre, pétrir pour former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.
Une fois bien pétri, faire une grosse boule et badigeonner avec du  beurre fondu. Recouvrir d'un linge sec et laisser lever de 2 à 3 fois son volume.
Battre d'un coup de poing au milieu, remettre le linge et laisser lever de nouveau le double du volume.
Diviser en morceaux (environ 12 morceaux), repétrir chaque pâton un peu et façonner en boule. Mettre dans des assiettes d'aluminium beurrées, laisser lever au double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou jusqu'à beau doré, Au sortir du four si on veut, badigeonner le dessus avec un sirop:

-1 tasse (200 gr) de sucre
-1 tasse (250 ml) d'eau

Faire bouillir quelques minutes. (le mélange épaissira un peu). 

 

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Délicieux avec tartinade choco-noisette et du beurre d'érable:)

Biscuits aux pépites de chocolat, au yogourt et aux flocons d'avoine

 

Tout comme Brigitte du Bedon gourmandj'avais un petit reste de yogourt nature, sa recette tombait pile:) Ces biscuits sont franchement "écoeurants", voire savoureux!!!

Je les ai mis immédiatement dans mes favoris!! Ils sont tout petits, tout mignons, tout gourmands!!

C'est difficile de ne pas engloutir plus d'un!!

Portions: 36 petits

Ingrédients


1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature léger
1/2 tasse (50 gr) de sucre granulé
1/2 tasse (90 gr) de cassonade tassée
1/4 tasse (60 gr) de beurre ou de margarine, ramolli
1/4 tasse (60 gr) de graisse végétale
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (45 gr) de gruau à l'ancienne, non cuit
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat mi-sucré
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le sucre, la cassonade, le beurre, la graisse végétale et la vanille. Bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne.
Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel. Battre à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer les pépites de chocolat.
Déposer la pâte par grosses cuillerées à thé sur les plaques à biscuits non graissées, à 5 cm d'intervalle.
Faire cuire les biscuits au four de 8 à 12 minutes (moi 10 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Attendre 1 minute avant de les retirer de la plaque.
Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Source: Livre Biscuits



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Muffins aux framboises et chocolat blanc

Voici des muffins hyper fondants que nous a suggéré dernièrement la belle Nancy (dit Donalda) du blog Légende d'automne! Elle les a fait avec des bleuets mais j'ai préféré les réaliser avec des framboises congelées. C'est supposé donné 7 muffins mais j'en ai fait 6 gros:)
À refaire avec plaisir:)


 Portions: 6

Ingrédients


150 gr (1 tasse) de farine tout-usage
50 gr (¼ tasse) de cassonade
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel
1 oeuf
50 gr (½ tasse) de beurre  (fondu mais pas chaud)
100 ml de lait
75 gr (½ tasse) de framboises surgelées ou fraîches
75 gr (1/3 tasse bombé) de chocolat blanc haché grossièrement (moi pépites)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et bien beurrer vos moules à muffins (ou y déposer de petits moules en papier).
Battre ensemble l’œuf, le beurre et le lait et incorporer rapidement aux ingrédients secs en y ajoutant les framboises et le chocolat blanc. Ne pas trop mélanger.
Diviser dans les moules et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (par contre les miens manquaient un peu de dorage mais ils étaient assez cuits). Attendre 5-10 minutes avant de démouler.

Source: Plume et fourchette(déclinaison)




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Tartinade choco-amandes maison

 

Voici mon dernier coup de cœur!! Une tartinade savoureuse, bien crémeuse! Si vous adorez le Nutella, c'est certain que ça vous plaira!! Initialement la recette employait du beurre de noisette mais j'aime pas vraiment le goût alors j'ai décliné pour du beurre d'amandes! C'est trop bon c'est à s'en lécher quasiment les doigts:))
Cette fois-ci j'ai utilisé du chocolat au lait (ça donné quand même une tartinade bien chocolatée) et lors du prochain essai je prendrai du chocolat noir!
Pour une portion (1 c. à soupe) ça revient juste à $0.18 et à peine 53 calories!! Pourquoi s'en priver?:))

Portions 2 tasses (500 ml)


Ingrédients


1/2 tasse (125 ml) de beurre d'amandes
1/2 tasse (une tablette de 100 gr)  de chocolat noir ou au lait
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/2 tasse (20 gr) de lait en poudre (de type Carnation)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/4 tasse (30 gr) de cacao

Bien mélanger l’huile et la pâte de noisettes avant de mesurer le beurre de noisettes.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre de noisette et le chocolat à feu moyen-doux.
Dans un grand bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le sucre et le cacao pour bien dissoudre les ingrédients.
Lorsque le chocolat est fondu et incorporé au beurre de noisettes, ajouter la préparation de lait et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer. Se conserve 1 mois au frigo.
Servir sur du pain grillé ou des crêpes.

Notes

La tartinade contient 2 fois moins de gras et de sucre et coûte 2 fois moins cher que la tartinade choco-noisettes du commerce (de type Nutella).

On peut aussi préparer cette tartinade avec d’autres beurres de noisettes ou du beurre d’arachides.

Source: Cuisine futée parents pressés (déclinaison)




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Tarte aux pacanes

Qui n'aime pas les tartes sucrées? Surtout aux pacanes!! Celle-ci est particulièrement savoureuse, bien crémeuse avec des noix croquantes! Il ne faut surtout pas oublier le grand verre de lait pour déguster et pourquoi pas une belle boule de crème glacée pour l'accompagner:)


Ingrédients


3 oeufs
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/3 tasse (80 gr) de beurre fondu
¾ tasse (180 ml) de sirop de maïs (glucose)
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
½ c. à thé (cc) de sel
1 tasse (120 gr) de pacanes en moitié
1 croûte de tarte non cuite de 9 pces (23 cm) (ici)

 
Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
Battre ensemble les oeufs, le sucre, sel, beurre, sirop d'érable et sirop de maïs.
Disposer les pacanes dans la pâte à tarte et y verser le mélange.
Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et la pâte bien brûnie.
Laisse refroidir.

Source: Chartreuse 



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Baguettes de pain français

 J'ai cuisiné plusieurs recettes de pain dans mon batteur sur socle mais c'est la première fois que je testais des baguettes de pain. Une belle recette prise dans La cuisine de Linda !
La mie bien aérienne et filante, et l'extérieur  légèrement croustillant!
À refaire assurément:)


Portions: 2 baguettes

Ingrédients

1 sachet (ou 2 ¼ c. à thé/cc) de levure sèche active
1¼ tasse (310 ml) d'eau tiède
½ c. à soupe de sel
½ c. à soupe de beurre ou margarine, fondu
 3½  tasses (500 gr) de farine tout-usage
 ½ c. à soupe de semoule de maïs
1 petit blanc d'oeuf
 ½ c. à soupe d'eau


Faire dissoudre la levure dans l'eau chaude dans le bol du mélangeur.
Ajouter le sel, le beurre et la farine.
Fixer le bol et le crochet pétrisseur spiralé sur le batteur.
Battre a la vitesse 2 pendant 1 minute ou jusqu'a ce que le tout soit bien mélanger.
Pétrisser a la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ la pate sera collante.
Mettre la pâte dans un bol graissé et retournez la pour graisser le dessus.
Couvrir. Laisser la pâte levée dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air pendant 1 heure ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte et diviser la en deux.
Abaisser chaque moitié en un rectangle de 12x15 pces (30x37.5 cm).
Rouler la pâte fermement à partir de la longueur en effilant les extrémités et façonner en baguettes.
Mettre la pâte sur une plaque de pâtisserie graissée et saupoudrer de semoule de maïs.
Couvrir et laisser lever la pâte  pour 1 heure ou doubler de volume.
À l'aide d'un couteau coupant faire 4 incisions diagonales sur le dessus de chaque pain.
Faites cuire à 450 °F (230 °C) pendant 15 minutes.
Retirer du four.
A l'aide d'une fourchette battre le blanc d'oeuf et l'eau.
Badigeonner le dessus de chaque pain.
Remettre au four et faire cuire pendant 5 à 10 minutes.
Retirer immédiatement des plaques refroidir sur une grille.

Source: Livre de recettes Kitchen-aid 

 
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Biscuits aux flocons d’avoine et chocolat

Miam de bons petits biscuits frigidaire qui ne requiert pas d'œuf! Très simples à faire, par contre pas aussi beaux que ceux où j'ai pris la recette! Les miens s'égrenaient plus, ils avaient plus la texture d'un biscuit sablé, les refaire je mettrais un peu moins de farine car j'ai eu un peu de misère à amalgamer la préparation,  mais n'empêche qu'ils étaient délicieux tout de même!


Ingrédients

70 gr (2/3 tasse) de flocons d’avoine (gruau)
200 gr (¾ tasse + 1 c. à soupe) de beurre demi-sel à température ambiante
100 gr (1 tasse) de sucre à glace
220 gr (1½ tasse) de farine (je dirais un peu moins)
1 c. à café (c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
100 gr (½ tasse) de pistoles au chocolat noir ou au lait (moi pépites de chocolat)

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.
Ajoutez la farine, la levure et les flocons. Mélangez puis ajoutez les pistoles de chocolat délicatement.
Roulez la pâte et formez un boudin. Filmez-le et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F).
Découpez des rondelles de 5 mm environ et déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.

Source: Turbigo gourmandises




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